悶蒸與排氣 coffee Bloom 8 3 月, 20218 2 月, 2020 由 Justin 悶蒸與排氣 -悶蒸同時也是在排氣,排除烘豆所留住的二氧化碳。為了均勻萃取,儘可能讓每一粒咖啡粉同時接觸熱水、開始排氣。如果在悶蒸的階段,咖啡粉沒有完全與熱水接觸,就會在接下來的過程中,某些粉已經在萃取 … 閱讀更多 >>悶蒸與排氣 coffee Bloom
養豆 10 3 月, 20217 9 月, 2018 由 Justin 養豆 -咖啡豆在烘焙過程中,會轉換出大量氣體,其中沒味道卻又重要的,就是二氧化碳。我們常以為剛烘好的咖啡豆馬上沖煮,可以得到最新鮮又完整的風味,但在沖煮時卻發現味道沒有想像中的好,甚至懷疑起自己的沖煮 … 閱讀更多 >>養豆