溫度與味覺

JC咖啡小學堂

溫度與味覺 -常聽人說,一杯好咖啡,風味隨著溫度而改變。 試著探討甜感、苦感、酸感。甜感是愈接近體溫感覺愈強烈,苦感則是溫度愈高感覺愈溫和,酸感幾乎不受溫度影響。所以,咖啡剛沖煮好,還沒這麼甜;當咖啡 …

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