焦糖化反應 Caramelization
咖啡也有 焦糖化反應 嗎？咖啡豆含有豐富的糖份，在烘焙加熱至約185度上下開始進行焦糖化反應，在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質。然而讓焦糖化過度反應並不是件好事，會 …
焦糖化反應
烘焙度與風味概念圖
烘焙度與風味概念圖 -咖啡風味隨烘焙度上升而增減，原豆香氣在中深焙之後已遞減至微量，再上去只剩深焙風味， 好的生豆會以淺烘焙帶出原豆風味。 JC咖啡給您精品咖啡好風味，以專業獨家烘焙法，在不同氣溫及大 …
