烘焙與咖啡因 17 9 月, 202131 7 月, 2020 由 Justin 烘焙與咖啡因 -咖啡豆中的咖啡因幾乎不會因烘焙程度而有所改變，咖啡因的熔點(Melting Point)是235°C~238°C，咖啡因的結構不會因烘豆加熱而裂解。 咖啡因是水溶性，所以萃取咖啡時間越 … 閱讀更多 >>
烘焙曲線 17 9 月, 202130 3 月, 2018 由 Justin 烘焙曲線 是咖啡烘焙時記錄溫度和時間變化的曲線圖,橫軸為時 間、縱軸為溫度,所記錄的溫度是豆表溫度。烘焙師籍 此掌握生豆溫升狀態,輔以香氣變化及形態變化等以做 好咖啡烘培。即使影響烘焙的因素眾多,僅以 … 閱讀更多 >>
