焙度深淺與流速快慢

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焙度深淺與流速快慢 一般來說,深焙咖啡的細胞壁質地較鬆、失水較多、吸水率較高、排氣旺盛、粉層受水易膨脹、咖啡粉易浮在表面,流速較快。反之,淺焙咖啡細胞壁質地較緊密、吸水率較低、排氣不旺盛、咖啡粉容易沉入出水孔,流速較慢。流速快慢和咖啡好喝與否不是直接關係,有許多方式可以改變流速,並對應到淺焙或深焙的風味與口感,讓每杯手沖咖啡值得細細品味。

中深烘的咖啡豆(例如巴西,曼特寧),在衝煮的過程中,咖啡粉浮在水面的時間比較多,水從濾杯流出來的阻力變得更小,為了更好地把控萃取時間,確實是應該使用流速設計比較慢的濾杯

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濾掛沖泡

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濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種,只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡,就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒,含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中,讓咖啡粉溼潤、讓全部的咖啡粉同步一起被萃取,建議以20克的熱水來悶蒸。沖泡的水溫建議90~95度,倒入的水量建議在180cc左右。淺焙咖啡的含水率比深焙咖啡高、沖泡過程比較慢,如果有依上述沖泡建議,沖泡會比較順。讓花香果香的淺焙咖啡豐富您的每一天!

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咖啡具抗氧化物2

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美國文森博士(Joe A. Vinson)提出的研究報告指出,咖啡是人們每天補充 抗氧化物 的最大來源。挪威史維拉斯教(Arne Svilaas)亦提出,咖啡是挪威人每日抗氧化物最大來源占64%。咖啡含量最多的抗氧化物為綠原酸,以及烘焙後衛生成的咖啡酸、奎寧酸等,也就是在淺焙至淺中焙的咖啡含有最大量的抗氧化物。淺焙及淺中焙咖啡的好味道,就在JC咖啡。

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水溫的重要

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水溫的重要 -有沒有一個水溫可以萬用,如果不想嚐試隨水溫不同、而有不同風味的樂趣的話,可以都只用一個水溫;或者,用來測試每一批、每一鍋咖啡的品質時,可以都只用一個水溫,像小編最常用來做沖煮測試的水溫是85度C。

水溫很重要,最好有一個溫度計,即使是將燒開的水倒入手沖壺中,才會知道溫度多少;或是飲水機雖然顯示100度、但真正倒入手沖壺時、才會確切知道水溫。低於70度的水溫、萃取率偏低、如果拿它來沖煮淺焙咖啡、酸質強烈、甜感不佳、沒有厚度;如果拿85~90度之間的水來沖煮淺焙咖啡、酸質愉悅、甜感佳、風味較豐富。試著確切改變水溫,來品嚐變化莫測的咖啡風味吧。

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磨豆機的使用

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有沒有想過 磨豆機 的使用順序有二種。第一種,先啟動磨豆機運轉、再倒入咖啡豆;第二種,先倒入咖啡豆、再啟動磨豆機。

如果是研磨淺焙咖啡豆、質地相對深焙咖啡豆來的堅硬,以第二種方式磨豆,會比較容易磨損咖啡機、甚至讓咖啡機保險絲燒掉,或是粒徑的粗細分布更大。因此建議以第一種做為磨豆習慣較佳。

PS.這裏提到的磨豆機不是手搖式、也不是刀片式的磨豆機。

好的磨豆習慣,讓機器更好用

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淺焙咖啡萃取

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淺焙咖啡萃取 通常遇到熱水後,膨脹鼓起的情況不會太好,這個不是不新鮮,而是淺烘焙的豆子質地比較緊密;且一般做淺焙的豆子會是比較高級的精品豆,是高海拔產區,質地相對比較硬;此外,淺焙豆子磨粉後所含二氧化碳氣體少,不容易吸水膨脹,沖煮期間容易沉下去,這樣的情況會影響到萃取的流速,所以通常建議淺焙咖啡採用89℃以上的熱水,且控制水柱小一點,並讓萃取過程流順一點,這樣比較容易在不過度萃取的情況下,沖出豐富的咖啡風味。

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萃取時間

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萃取時間 是指咖啡粉與水接觸的時間,對好咖啡來說是很重要的因素,萃取時間長、萃取率高。如果以淺焙咖啡來說,一般萃取時間會在2分鐘半左右,含悶蒸的時間;所以沖泡淺焙濾掛咖啡,總時間在2分半,是合理的萃取時間。好咖啡經得起時間的萃取。

❤JC咖啡祝您中秋快樂❤
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