焙度深淺與流速快慢

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焙度深淺與流速快慢 一般來說,深焙咖啡的細胞壁質地較鬆、失水較多、吸水率較高、排氣旺盛、粉層受水易膨脹、咖啡粉易浮在表面,流速較快。反之,淺焙咖啡細胞壁質地較緊密、吸水率較低、排氣不旺盛、咖啡粉容易沉入出水孔,流速較慢。流速快慢和咖啡好喝與否不是直接關係,有許多方式可以改變流速,並對應到淺焙或深焙的風味與口感,讓每杯手沖咖啡值得細細品味。

中深烘的咖啡豆(例如巴西,曼特寧),在衝煮的過程中,咖啡粉浮在水面的時間比較多,水從濾杯流出來的阻力變得更小,為了更好地把控萃取時間,確實是應該使用流速設計比較慢的濾杯

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濾掛沖泡

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濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種,只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡,就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒,含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中,讓咖啡粉溼潤、讓全部的咖啡粉同步一起被萃取,建議以20克的熱水來悶蒸。沖泡的水溫建議90~95度,倒入的水量建議在180cc左右。淺焙咖啡的含水率比深焙咖啡高、沖泡過程比較慢,如果有依上述沖泡建議,沖泡會比較順。讓花香果香的淺焙咖啡豐富您的每一天!

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磨豆機的使用

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有沒有想過 磨豆機 的使用順序有二種。第一種,先啟動磨豆機運轉、再倒入咖啡豆;第二種,先倒入咖啡豆、再啟動磨豆機。

如果是研磨淺焙咖啡豆、質地相對深焙咖啡豆來的堅硬,以第二種方式磨豆,會比較容易磨損咖啡機、甚至讓咖啡機保險絲燒掉,或是粒徑的粗細分布更大。因此建議以第一種做為磨豆習慣較佳。

PS.這裏提到的磨豆機不是手搖式、也不是刀片式的磨豆機。

好的磨豆習慣,讓機器更好用

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