梅納反應

JC咖啡小學堂

Maillard Reaction 我們常聽到咖啡烘焙時會有 梅納反應 ,那到底是什麼呢? 是食品熱加工中的非酶褐變反應,咖啡生豆中的還原糖與胺 基酸(蛋白質)在加熱時發生一系列複雜反應,其結果生成了 …

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