手沖咖啡膨脹氣泡

JC咖啡小學堂

手沖咖啡膨脹氣泡 – 淺焙咖啡本身氣體不多,在手沖咖啡時、咖啡粉 並沒有膨脹很強烈,這並不代表它的風味不好。而深烘焙咖啡放二星期、也可以有很強烈的膨脹。排氣狀況 可作為新鮮度的參考,但咖啡粉沒有膨脹強烈、只是它的排氣已接近結束。我們也可以觀察氣泡的大小, 在每日的變化,並對照到風味的變化,十分有趣!

JC咖啡小學堂

悶蒸與排氣 coffee Bloom

JC咖啡小學堂

悶蒸與排氣 -悶蒸同時也是在排氣,排除烘豆所留住的二氧化碳。為了均勻萃取,儘可能讓每一粒咖啡粉同時接觸熱水、開始排氣。如果在悶蒸的階段,咖啡粉沒有完全與熱水接觸,就會在接下來的過程中,某些粉已經在萃取、某些粉卻還在排氣,如此導致萃取不均勻且不完整。

簡言之,悶蒸的作用是讓熱水萃取整個咖啡粉提供了均勻的開始。

烘豆過程讓豆子內部壓力增加,咖啡油脂被帶入細胞壁中的細小毛孔,造成一種密封作用而使細胞壁留住了二氧化碳,其他芳香物質及咖啡香氣。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

Item added to cart.
0 items - NT$0