咖啡沖的不好喝？ 咖啡渣 見端倪
咖啡沖煮完成後，殘留的咖啡渣，可以看看沖煮時萃取均勻度如何，以及是否有通道效應。理想沖煮後之 咖啡渣 形狀，基本上會呈現良好的對稱、厚薄均勻的粉壁、與濾杯形狀呈現相似的型態，如下圖V60所呈現貼合濾杯 …
手沖咖啡
換一種水，讓咖啡更好喝
水質 是影響咖啡好不好喝的因素之一。水看起來都一樣啊，透明、無色、無味。但品嚐後發現有些水居然甜甜的，有些則帶有生水感。原來在水中其實含有鈣、鎂、碳酸氫鹽..等我們看不到的多種礦物質組成。適量的鎂及鈣 …
乾淨不混雜的沖煮關鍵
沖煮咖啡 要乾淨、也就是不混雜，關鍵的祕技之一，就是「掌握咖啡粉粒徑分佈」。磨豆機的好壞，紮紮實實的影響咖啡的風味呢。粒徑分佈越集中，萃取越能一致，風味也越控制得宜。粒徑分佈為咖啡粉粒大小一致的程度， …
如何做簡單版的 浸泡式咖啡
家中沒有咖啡器材，也想喝咖啡，怎麼辦？以下分享用家中現有的簡單器材，透過「 浸泡式咖啡 」沖泡手法，無負擔開啟您的咖啡生活。近來流行的手沖咖啡為「濾泡式」萃取法，在呈現豐富的香氣與風味之外、層次感較佳 …
你也可以在家自己做 燕麥奶拿鐵
燕麥奶拿鐵(Oat Milk Latte)是以燕麥奶取代牛奶，來製作拿鐵咖啡(Café Latte)。拿鐵是許多人喜愛的咖啡飲品之一，無論是通勤族人手一杯，或是與三五好友的下午茶時光都可以見到它的身影 …
完美 手沖咖啡 的黃金比例
手沖咖啡 之所以迷人，在於透過簡易器具，就能品味不同品種、產地、處理法及焙度所帶來千變萬化的風味。手沖咖啡的過程有許多變因要考量：粉水比、研磨粗細、水溫、萃取時間及注水方式等，以下簡單說明各種變因，並 …
冰釀咖啡 比例 – 用濾掛做冰咖啡
適合在家做的冰咖啡， 冰釀咖啡 是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，籍由長時間的低溫來萃取咖啡中的風味。今天用濾掛咖啡來製作冰釀咖啡吧，令人垂涎欲滴的夏天飲品，超簡單大公開。 夏日幸福又有品味的的冰釀咖 …
不藏私公開 – 濾掛咖啡 做冰手沖
濾掛咖啡 也可以做冰咖啡，特別在慵懶時刻，想要隨手來杯冰手沖咖啡，可選擇濾掛咖啡隨身包，沖煮道理如同上週分享的冰手沖咖啡。冰手沖咖啡好喝的秘訣，除了選用花香果香飽滿的單一莊園咖啡，再加上巧妙搭配冰塊用 …
在家沖出咖啡館級別的 冰咖啡
一杯甘甜美妙的手沖 冰咖啡 ，推薦使用有著花果調的衣索比亞-耶加雪菲咖啡豆來沖泡，單一莊園咖啡所沖出來的冰手沖咖啡，酸甜平衡、香氣飽滿。 冰手沖咖啡要飽滿又要保留香氣，我們透過增加萃取時間，並且計算融 …
手沖咖啡 為何要繞圈？
手沖咖啡 注水時，若注水位置固定不動，注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低，易萃取不均勻，易苦澀參雜 因此，手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水，能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖 …
