手沖咖啡膨脹氣泡

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手沖咖啡膨脹氣泡 – 淺焙咖啡本身氣體不多,在手沖咖啡時、咖啡粉 並沒有膨脹很強烈,這並不代表它的風味不好。而深烘焙咖啡放二星期、也可以有很強烈的膨脹。排氣狀況 可作為新鮮度的參考,但咖啡粉沒有膨脹強烈、只是它的排氣已接近結束。我們也可以觀察氣泡的大小, 在每日的變化,並對照到風味的變化,十分有趣!

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手沖咖啡的層次感

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手沖咖啡的層次感 -在沖煮方面,適當的咖啡細粉,可以提高層次感;但過多的細粉,就會變成雜味的來源。層次是在不混雜的前提下,風味豐富且明確。在手沖時,拉高水位,在不淤積的前提下,會比低水位的手沖,層次感較佳。試試不同水位的手沖咖啡,值得細細品味!

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濾掛沖泡

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濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種,只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡,就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒,含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中,讓咖啡粉溼潤、讓全部的咖啡粉同步一起被萃取,建議以20克的熱水來悶蒸。沖泡的水溫建議90~95度,倒入的水量建議在180cc左右。淺焙咖啡的含水率比深焙咖啡高、沖泡過程比較慢,如果有依上述沖泡建議,沖泡會比較順。讓花香果香的淺焙咖啡豐富您的每一天!

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手沖冰咖啡

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手沖冰咖啡 -冰塊的用量,是原本熱水沖泡預計出來的咖啡液的一半的重量,比如說,20克粉、原本要沖300克的咖啡液,就用150克的冰塊、沖150~200克的咖啡液就好。

然後,水注愈小愈好、時間愈長愈好,因為要沖出來的量已經減半了、就要想辦法以增加時間、來增加萃取率。

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粉水比

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是指咖啡粉與沖泡使用水的比例。常聽到的手沖 粉水比 是1:15,即用20克的咖啡粉與300克的熱水。然而定義上卻有二種說法,其一是坊間常用的說法,用20克的粉、得到300克的咖啡液;其二是金杯理論的說法,用20克的粉、總給水量300克。因為咖啡粉會吸水,會有約1.5倍的水被咖啡粉吸附住不會流下來,所以第二種所得的咖啡液只有約270克。二種說法都是一個比值,這個比值讓我們每次沖泡咖啡有一個比較基準與參考。

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濾掛沖泡vs手沖咖啡

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原理上相同,只是可以呈現的風味變化較少、方式較簡便。
用90~95度熱水,並滴濾出150cc咖啡液,會是JC濾掛咖啡之最佳風味。
可依自己喜好,調整濃淡及熱水量

提醒您,如果水溫過低,酸感會較多,因為甜度及醇厚度沒有被萃取出來。
反之,如果是100度滾水,會略帶苦味,因為接觸到滾水的咖啡粉被過度萃取出苦味物質。

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