手沖注水影響水溫
手沖注水影響水溫 -手沖咖啡注入水柱時就等同在做攪拌動作，攪拌能加速萃取，且使萃取均勻。但在劇烈攪拌下，濾杯中的咖啡漿液會同時降溫；如果要讓咖啡漿液在特定溫度下被萃取，可用略高的水溫，並搭配較劇烈的攪 …
手沖咖啡
手沖咖啡膨脹氣泡
手沖咖啡膨脹氣泡 – 淺焙咖啡本身氣體不多，在手沖咖啡時、咖啡粉 並沒有膨脹很強烈,這並不代表它的風味不好。而深烘焙咖啡放二星期、也可以有很強烈的膨脹。排氣狀況 可作為新鮮度的參考,但咖啡 …
手沖咖啡的層次感
手沖咖啡的層次感 -在沖煮方面，適當的咖啡細粉，可以提高層次感；但過多的細粉，就會變成雜味的來源。層次是在不混雜的前提下，風味豐富且明確。在手沖時，拉高水位，在不淤積的前提下，會比低水位的手沖，層次感 …
細粉的堆積與流速
細粉的堆積與流速 –手沖咖啡時，細粉堆積在出水孔、流速會變慢，試著把細粉一直沖上來、不要堆積在出水孔、似乎是手沖過程中的一環。但細粉如果不好、一開始把它們篩掉不就好了，但風味似乎就沒這麼飽 …
濾掛沖泡
濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種，只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡，就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒，含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中，讓咖啡粉溼潤 …
手沖冰咖啡
手沖冰咖啡 -冰塊的用量，是原本熱水沖泡預計出來的咖啡液的一半的重量，比如說，20克粉、原本要沖300克的咖啡液，就用150克的冰塊、沖150~200克的咖啡液就好。 然後，水注愈小愈好、時間愈長愈好 …
手沖水溫
手沖水溫 -適合手沖咖啡的水温, 常會是在85度~93度之間 ,可以85度萃取具有花香 調性的咖啡、以23度萃取 較厚實口感的咖啡。水溫 低萃取率較低、愈低的水 溫可萃取愈前段的風味, 反之亦然。 ► …
粉水比
是指咖啡粉與沖泡使用水的比例。常聽到的手沖 粉水比 是1:15，即用20克的咖啡粉與300克的熱水。然而定義上卻有二種說法，其一是坊間常用的說法，用20克的粉、得到300克的咖啡液；其二是金杯理論的說 …
濾掛咖啡三唱法
好喝的秘訣:單一莊園咖啡風味強層次佳 手沖熱咖啡 #用90~95度熱水 #注水三次 #每次都等滴濾完 #再加滿熱水 #約得150cc熱咖啡 特色:咖啡風味完整萃取 冰釀咖啡 1. 將濾掛塞入瓶中(不撕 …
