二氧化碳與苦味 -大家有沒有類似的經驗，拿剛烘好的咖啡豆來沖煮，咖啡豆還有大量二氧化碳，沖出來的咖啡比較苦一點，而養豆幾日後卻改善、整體圓潤感上升。可能有幾個原因：
研究指出，二氧化碳降低了大腦對甜味的敏感程度，當二氧化碳存在的時候，大腦從相同量的糖、感受到的甜味要弱很多。
旺盛的二氧化碳，阻隔熱水萃取咖啡粉，熱水無法均勻進入咖啡粉中，造成萃取不均勻、甜味物質萃取較少，咖啡的酸甜苦失去平衡，偏向苦澀感。
做好養豆即可改善上述情況，養豆時間和烘焙設定有關，基本上大約在烘焙後3~5天，會是最佳風味的開始。
二氧化碳溶於水會生成碳酸，碳酸在水中會行酸鹼平衡，和水中礦物質結合，呈弱鹼性，帶點苦味，就像最近流行的氣泡水，是將加壓的二氧化碳灌進水裡，喝起來微苦。
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