阿爾鐵里莊園

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阿爾鐵里莊園(Altieri)位於巴拿馬(Panama)波奎特(Boquete),由莊園主Eugene P. Altieri所經營,自2013 年起,年年都得到最佳巴拿馬(BOP)咖啡比賽獎賞。

阿爾鐵里莊園對員工相當的用心,整個社區完全自 我管理,推選管理委員來管理居住環境整潔及品質 ,並確保在需要時所有人都得到適當的醫療護理。

人、品質、土地的用心,從莊園歷年的獲獎紀錄 來看,獲得了非常正向的回饋!

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聖特蕾莎莊園

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聖特蕾莎莊園 位於巴拿馬(Panama)高海拔地區,擁有豐富黑色的火山土壤,同時受太平洋和大西洋氣候的滋潤,造就優質咖啡, 獲獎記錄無數,是最佳巴拿馬(Best of Panama)的常勝軍。

有100公頃咖啡莊園,其中保留25公頃為原始森林,為動 植物棲息地,有超過600種鳥類經常出現。採用友善環境 的種植方式,所有廢料回收為肥料,或燃料能源。

為所有員工提供免費膳食、醫療、住宿、交通和教育,讓 農民們可以全心全力投入在照顧咖啡樹上。

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翡翠莊園 La Esmeralda

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世界著名的 翡翠莊園 位於巴拿馬波魁特,對自然環境非常 用心照料,榮獲雨林聯盟認證。雖然以藝妓品種聞名於世界,但得天獨厚的環境及技術,讓各品種同樣獲得愛戴。

從2004年連年奪冠,至2008年開始進行獨立競標拍賣, 創下的天價紀錄不計其數,近年來也推出平易近人的系列 ,以鑽石山(Diamond Mountain)最為大家所熟知。

巴拿馬 翡翠莊園 鑽石山 日曬 風味描述:熱帶水果 莓果 牛奶可可 櫻桃 甜度佳醇厚滑順

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桃園咖啡廳
咖啡豆

瑪瑪卡特莊園 巴拿馬

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瑪瑪卡特莊園 成立於1997年雖然不是古老悠久的莊園,但莊園主透過科 技資訊、使用GPS座標識別咖啡批次,以研究批次中的土壤 組成、品種和個別樹木等訊息。根據這些訊息,他們能夠制 定每批收成,以產出最佳質量和數量的咖啡櫻桃。

這樣的堅持多年來,瑪瑪卡特莊園除了藝妓種(Geisha)連年 在BOP競賽中獲勝,傳統的鐵比卡種(Typica)也曾榮登三次 寶座。其實咖啡最早傳入巴拿馬,是歐洲人帶進鐵比卡樹種

開始。本批次是該產地的鐵比卡老欉,風味描述:柑橘、花 香、蜂蜜、柚子、葡萄、杏仁、桑順口感。值得細細品味。

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咖啡豆

哈特曼莊園 巴拿馬

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哈特曼莊園 位於巴拿馬巴魯火山區(Volcan Bard),擁有獨特的微型氣 候和肥沃土壤,高聳原始林木成為最佳陰栽環境,陰栽咖啡 的成長速度較慢,能釀出更高甜味,酸質也更明亮。
哈特曼家族熱愛咖啡、熱愛原始美麗的土地遺產,自1940 年開始經營。有豐富的野生動物(包括300多種鳥類)和茂密 的原始雨林。莊園總面積為120公頃,僅有20公頃做為栽種 地。毗鄰於聯合國教科文組織宣佈為世界遺產的野生動植物 雨林La Amistad公園。哈特曼相信他們是La Amistad公園 的延伸,他們正在公園旁邊留下75公頃的原始雲霧林。
日曬微批次風味描述:酒釀葡萄、龍眼乾、黑莓、Body飽 滿黏稠、果汁感佳。值得您細細品味。

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咖啡豆

Ninety plus(90+)

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Ninety plus(90+) 以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。在巴拿馬和衣索比亞有咖啡莊園,致力於保護生物多樣性、修復損壞的生態系統。以創新處理法來創造卓越咖啡體驗,在全球各地的咖啡比賽可以看到Ninety plus得獎的蹤跡。

Ninety plus堅持,咖啡杯測分數都要90分以上才能出口,這也是90+公司名稱的由來,每一顆豆子都是千挑萬選。在精品咖啡界定中,80分以下的咖啡豆不屬於精品咖啡等級;85-90分的咖啡豆是ecxellent優良等級;所以Ninety plus出品的豆子,絕對超乎想像的精品,甚至拿過97分輝煌記錄!

Ninety plus巴拿馬瑰夏莊園在巴魯火山(Volcán Barú)附近,在加勒比海和太平洋之間的獨特地帶上,獨特的微型氣候,產出優質迷人的精品咖啡。

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咖啡豆

醇厚度Body

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醇厚度 Body

「一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感」–《專業咖啡師手冊》中對Body的定義。

烘焙中,梅納反應的最終產物「類黑素(Mailanoid)」的多寡、為咖啡帶來Body的強弱,但類黑素愈多、淺焙咖啡的花香、果香等芳香物質就相對少了。

生豆中,來自咖啡櫻桃的果膠愈多,咖啡中能品嚐到的Body更醇厚,所以基本上來說,蜜處理會比水洗豆有較厚實的Body。

還有許多影響Body的因素,像是豆種、沖煮方式等,以上只是簡列二種比較好理解的相對概念與大家分享。

巴拿馬(Panama)卡莎.露易斯(Casa Ruiz)合作社成立於1979年,是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一,總部位於巴魯火山裙帶的山谷中,家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作夥伴,組成的莊園大都有百年的歷史,包含有Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz…等,相對於其他合作社為提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法,卡莎.露易斯遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡,但為提高生豆品質,有別於以往,增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度,包含生豆栽種、處理、篩選、保存。卡莎.露易斯合作社有自己栽植的咖啡,但他們也收購附近農場的生豆來處理販售,此批次即由收購後處理販售的批次。

阿拉比卡咖啡品種鐵比卡(Typica)是最接近原生種的品種之一,豆型稍長,有乾淨的檸檬酸味,餘韻甜,風味優雅,但體質較弱,對葉鏽病扺抗力低,使得生長栽植條件不易,樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

阿拉比卡咖啡品種卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

此批次是由40%鐵比卡(Typica)、30%卡杜拉(Caturra)、20%卡杜艾(Catuai)等附近咖啡農收成的生豆混合處理後販售的批次。

巴拿馬 卡莎露易斯 波奎特精選 水洗▶核果 黑巧克力 焦糖 口感厚實
https://page.line.me/justincoffee/shop/products/318482552

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咖啡豆

鄧肯莊園 Duncan

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最佳巴拿馬BOP常勝莊園

鄧肯莊園 (Duncan)在高海拔1700公尺,位於巴魯火山旁, 深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響,陽光普照 加上火山熔岩蘊含豐富礦物質,風土條件得天獨厚。

壮阔很有環境意識,特別保留500項作為野生動物保證區。 使用當地天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉,環保的概念 下,每磅咖啡僅用半公升的水,相較其他處理廠,節省了 10到20公升的水。而且處理過後的果肉和廢水,也都重新 利用成為有機肥料,採用有機農業原則進行管理,不使用除 草劑、殺蟲劑或化學品,所有肥料都來自咖啡果肉的轉化。 鄧肯莊園的咖啡有巧克力和堅果的香氣特徵,日曬處理豆在 淺焙下帶有熱帶水果風味,甜感佳口感順,值得細細品味。

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最佳巴拿馬 Best of Panama(BOP)

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最佳巴拿馬 -1996年創辦第一屆巴拿馬生豆競賽至今,5月22-26日剛舉辦完第22屆BOP。建立一個提升巴拿馬咖啡農作者的平台,提升精品咖啡的高品質,是巴拿馬精品咖啡協會建立宗旨。

2018年競賽分五大組,藝妓水洗組、藝妓日曬組、帕卡馬拉組、傳統種水洗組、傳統種日曬組。參與競賽的莊園主可提交不同品種、處理法的批次生豆,以參加不同組別的競賽,由大會統一包裝、二次編碼、烘焙後,由15位國內評審及18位國際評審進行兩輪評分,最終達到分數要求的方能參加全球競標。2018年7月19日進行全球競標。今年真的是巴拿馬最有品質的一年,共有49個競標批次,其中高達39個批次超過90分,並由艾利達莊園的藝妓水洗組94.66分打破歷史新高!

除了每年的生豆比賽獎項外,還有一個積分制度,在各項比賽中獲得積分最高的莊園會獲得年度最佳生產者(Panama Cup),2018年獲此殊榮的,就是拿下藝妓水洗組、藝妓日曬組的雙料冠軍艾利達莊園(Elida)!

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哈特曼莊園 巴拿馬

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哈特曼莊園 位於巴拿馬巴魯火山區(Volcan Bard),擁有獨特的微型氣候 和肥沃土壤,高聳原始林木成為最佳陰栽環境,陰栽咖啡的, 成長速度較慢,能醞釀出更高甜味,酸質也更明亮。

哈特曼家族熱愛咖啡、熱愛原始美麗的土地遺產,自1950年 開始經營。有豐富的野生動物(包括300多種鳥類)和茂密的原 始雨林。莊園總面積為120公頃,僅有20公頃做為栽種地。 哈特曼莊園與聯合國教科文組織宣佈為世界遺產的野生動植 物雨林La Amistad公園毗鄰。哈特曼相信他們是La Amistad/ 公園的延伸,他們正在公園旁邊留下75公頃的原始雲霧林。

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