百香蜜處理(Passion Honey)

JC咖啡小學堂

蜜處理之黑蜜再進化,即為 百香蜜處理 。蜜處理是去除果皮與果肉後,保留果膠在陽光下曝曬,蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度,蜜處理的風味強度會不同,同時發酵良好與否的風險也提高。對於目前的蜜處理還不滿足下,哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠做出一個更進化的處理法「百香蜜處理」。保留了80%的果膠進行乾燥,與黑蜜處理不同之處,要將果膠中更多的甜味與水果風味帶入生豆,所以延長乾燥時間,超過三個星期至一個月,因此考驗了乾燥過程的掌控,包括濕度、溫度、對流性等;在生豆乾燥床上,每天仰賴大量的人工翻動與去除瑕疵豆,並讓整個過程在較低溫的環境下進行。如此的蜜處理咖啡會帶有強烈的熱帶水果調性,所以命名為「百香蜜處理」。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理廠 奇里波美景莊園 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense Finca Vista Al Chirripo Passion Honey
白葡萄酒 甜美香氣 奶油 榛果 櫻桃酸質 口感滑順多汁

JC咖啡小學堂

三奇蹟莊園

JC咖啡小學堂

三奇蹟莊園(Finca Tres Milagros)位於哥斯大黎加(Costa Rica)海拔最高產區塔拉珠(Tarrazu),海拔高度達1450-1750公尺,來自Irazu火山的火山灰質土壤,提供咖啡樹充足的養份。三奇蹟莊園名字的由來是創園理念的三個重要因素,分別是咖啡樹、農民和土地。

莊園主認為所有成功的莊園絕對都有這三個因素互相配合,莊園主是精品咖啡圈內有名的哥倫比亞聖圖阿里歐莊園主Camilo及哥斯大黎加經營食品販售Dinant公司的Facusse家族共同合作。

三奇蹟莊園主要依循四個重點運作:採用溫室系統、生態多樣性共生系統、遮蔭樹栽種咖啡、選擇正確咖啡品種等。並維持低密度的咖啡樹栽種面積,這樣有助於咖啡樹養分的吸收和生長,對於杯測風味也有更高的提升。


位於哥斯大黎加(Costa Rica)海拔最高產區塔拉珠(Tarrazu),海拔高度達1450-1750公尺,來自Irazu火山的火山灰質土壤,提供咖啡樹充足的養份。三奇蹟莊園名字的由來是創園理念的三個重要因素,分別是咖啡樹、農民和土地。

三奇蹟莊園依循四個重點運作:採用溫室系統、生態多樣性共生系統、遮蔭樹栽種咖啡、選擇正確咖啡品種等。並維持低密度的咖啡樹栽種面積,這樣有助於咖啡樹養分的吸收和生長,對於杯測風味也有更高的提升。

本批次為高CP值的藝妓日曬批次,風味描述:熱帶水果、野莓、葡萄酒、酒漬桔皮、甜感及乾淨度佳、口感厚實,值得細細品嚐!


藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)
富士比曾評為「世界十大昂貴咖啡」之一但在現今已不是之一,而是最貴的咖啡!2017年7月巴拿馬翡翠莊園的藝妓生豆,創下每磅601美元天價,然而在9月13日Ninety Plus(90+)藝妓咖啡拍賣出每公斤50001.5美元,也就是每公斤生豆要15萬台幣!

藝妓 or 瑰夏 or 藝伎,其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其音與日本藝妓相同,因此華人稱為藝妓。

藝妓香氣佳,帶有藝妓花香、茉莉花香,帶有明亮的果實酸味,例如羅望子、荔枝、蘋果、柳橙,餘韻甜且乾淨,口感非常柔順。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

拉斯拉哈斯莊園 Costa Rica Finca Las Lajas

JC咖啡小學堂

拉斯拉哈斯莊園 (Finca Las Lajas)是哥斯大黎加(Costa Rica)的有機咖啡莊園,位於中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近,海拔高度在1,300~1,600公尺之間。在施肥上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥,全莊園均使用自製的有機堆肥,同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序等。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了美國USDA、日本JAS和NOP有機認證。

哥斯大黎加盛行蜜處理,而拉斯拉哈斯莊園是最早進行系統化研究的莊園之一。哥斯大黎加一般的蜜處理只會保留一部份的果膠,但拉斯拉哈斯莊園卻保留100%最高比例的果膠層,並控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。


拉斯拉哈斯莊園是哥斯大黎加的有機咖啡莊園,全莊園使用自製的有機堆肥,並把有機標準擴展到土質、遮蔭樹和處理廠程序等。已通過USDA、JAS有機認證。

哥斯大黎加盛行蜜處理,一般只保留部份果膠,但拉斯拉哈斯莊園卻保留100%最高比例的果膠層,並以精準控制棚架上曝曬和翻動的時間來呈現咖啡豐富的風味。


哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑蜜
Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey
黑莓 龍眼蜜 葡萄 李子 可可 果汁感 風味飽滿豐厚

阿拉比卡咖啡品種卡杜拉種(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

哥斯大黎加盛行蜜處理,一般只保留部份果膠,但拉斯拉哈斯莊園卻保留100%最高比例的果膠層,並以精準控制棚架上曝曬和翻動的時間來呈現咖啡豐富的風味。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

唐達利莊園

JC咖啡小學堂

唐達利莊園 -一位於哥斯大黎加(Costo Rica] 海拔2000公尺的高山上, 《莊園名稱唐達利(Don Dario)是農場主人的父親之名, 農場主人繼承了父親對農業和咖啡的熱愛,根據咖啡園 植物的需要來管理和照顧,以生產出高品質的咖啡。

唐達利莊園的咖啡品種是藝妓,並採用雙重水洗處理法 ,以強化藝妓咖啡自然的花香調性。此批次在2018年以 89.47的高分獲得哥斯大黎加COE競賽第7名的佳績!

風味描述:荔枝、杏桃、柑橘明亮、蘋果酸、甜如糖漿 、口感如絲綢般綿潤,值得細細品味!

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

法拉蜜莊園 BUR DA Costa Rica Tarrazu Farami

JC咖啡小學堂

法拉蜜莊園 位於哥斯大黎加(Costa Rical塔拉珠(Torrazu)產區,高海拔山坡地, 火山土壤肥沃,莊園主路易斯夫婦堅持自然農法,充份利用所有農作 殘餘,達成自給自足、永續經營。長達十幾年未使用化學除草劑,對 咖啡製程的每個環節付出無微不至的關懷。2013年奪得COE季軍, 並連續多年獲得哥斯大黎加卓越杯(COE)優勝的佳績!

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

帕萊伊內瑪 Parainema

JC咖啡小學堂

帕萊伊內瑪 -豆型修長似藝妓豆,顏色翠綠飽滿如翡翠。是透過配種培育的新品種,這個品種可以預防咖啡葉得到葉鏽病和防止線蟲類的侵蝕。咖啡的改良開始於1981年,改良穩定的咖啡第一次在2006於哥斯大黎加種植,並於2010年時引進宏都拉斯栽種,並命名為Parainema。

風味描述: 花香、萊姆、葡萄、聖女番茄、細膩酸質、餘韻柔和,獨特的風格獲得國際杯測師們一致好評!

Honduras Sagastume Parainema Washed

Parainema咖啡樹是一種矮小的灌木,基於其出自的樹種家系差異,葉端會有綠色、黃色,或者是兩種顏色混合的情況產生。此批次的Parainema種咖啡生豆屬稀有品種,再加上透過宏都拉斯COE(Cup of Excellence)杯的常勝軍–聖文森處理廠的處理,徹底呈現出宏都拉斯咖啡那高甜感以及水果般的絕佳風味。風味特色:蕃茄、葡萄、萊姆等水果的細膩酸質、餘韻柔和。

宏都拉斯開始種植咖啡已有兩百多年歷史,統計現在種植面積達二十八萬公頃,均以咖啡小農為主,宏都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體。其咖啡園種植面積大都小於3.5公頃,這些咖啡小農就佔了宏國咖啡生產量的60%!咖啡在宏都拉斯是極重要的農作物。

在咖啡園裡,咖啡農採收紅果子,水洗發酵處理並加以分級來依市場的需求,滿足消費者不同的口味需求。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡,供應好品質的咖啡與獨特的咖啡風味,數量多而且品質精良!現已成為中美洲第一大產國、全球前十大之咖啡出口國。

聖文森處理廠(Beneficio San Vicente)
宏都拉斯古老經典的處理廠,由當地有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz主持,這是聖文森處理場在COE(Cup Of Excellence)長勝軍的秘密。

聖文森處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮小農的咖啡櫻桃,雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立,但美麗獨特的氣候,處理廠對小農的知識、技術、經濟上大力幫助,使此區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。

【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

Item added to cart.
0 items - NT$0