咖啡老化作用

JC咖啡小學堂

咖啡老化作用 -咖啡豆會隨著時間慢慢老化,通常會有幾個現象,首先會緩慢的流失芳香化合物,芳香化合物是咖啡烘焙後自然產生的風味來源,具有高揮發性,所以咖啡豆放愈久、風味愈少。同時,咖啡會有氧化及受潮現象 …

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