過濾不等於 萃取

咖啡的 萃取 在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久 …

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