咖啡細粉 ► JC咖啡

咖啡細粉是風味的來源

3 12 月, 20214 11 月, 2021 由 Justin

咖啡在研磨後，除了原先設定的顆粒大小，依然會伴隨著些許細粉與顆粒參雜其中，細粉的多寡端看磨豆機的特性而不同。然而，細粉雖然容易被過度萃取，但細粉也是最能被完整萃取的部份。如果我們想避免過萃，而篩掉 …

17 9 月, 20219 4 月, 2021 由 TA CO

咖啡的萃取在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久 …

17 9 月, 202119 3 月, 2021 由 Justin

咖啡豆研磨,通常會同時產生不同大小粒徑的粉粒( 細粉), 其中,細粉的優點,可增加咖啡的醇厚度(body), 但若沖煮手法沒掌握好,過程中移動到濾杯底部, (細粉遷移),淤積形成一片緻密層,則會截斷流 …

17 9 月, 202125 12 月, 2020 由 Justin

手沖水柱 –手沖咖啡的濃度會因為流速、時間而有不同，水柱小流速慢、萃取時間長；反之相反。如果我們預計在2分半萃取完，但在中段時，發現水量快倒完了，可以試著降低流速、用小水柱，可以增加萃取時 …

17 9 月, 202115 8 月, 2020 由 Justin

手沖咖啡的層次感 -在沖煮方面，適當的咖啡細粉，可以提高層次感；但過多的細粉，就會變成雜味的來源。層次是在不混雜的前提下，風味豐富且明確。在手沖時，拉高水位，在不淤積的前提下，會比低水位的手沖，層次感 …

17 9 月, 202119 6 月, 2020 由 Justin

細粉的堆積與流速 –手沖咖啡時，細粉堆積在出水孔、流速會變慢，試著把細粉一直沖上來、不要堆積在出水孔、似乎是手沖過程中的一環。但細粉如果不好、一開始把它們篩掉不就好了，但風味似乎就沒這麼飽 …

17 9 月, 202113 10 月, 2017 由 Justin

金杯準則最早由麻省理工洛克哈特博士於1960年代提出，後來幾經修正，不同國家的金杯準則不同，簡述如下。萃出率18%~22% -> 能被萃出的可溶性物質只占咖啡豆30%，低於18%會死酸、高於 …