宏都拉斯 聖文森處理廠 諾亞小農 厭氧慢乾日曬│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
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商品編號: JC162478

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商品介紹

  • 咖啡豆原產地:宏都拉斯
  • 莊園名稱:宏都拉斯 聖文森處理廠 諾亞小農
  • 處理法:ASD厭氧慢乾日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡Catuai/IH90
  • 風味:熱帶水果 可可酒香 熟果 經典酒香日曬 濃郁強烈口感
  • 焙度:淺中焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1500-1900m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 
    【 請留意:咖啡豆外觀特性 】      
      特殊處理法豆,生豆色澤不一致,烘焙後,色澤不一致;請訂購前先明白再訂購。 










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

宏都拉斯 聖文森處理廠 諾亞小農 厭氧慢乾日曬
Honduras Santa Barbara San Vicente Noe Contreras ASD Natural
熱帶水果 可可酒香 熟果 經典酒香日曬 濃郁強烈口感


聖文森處理場位在西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉省地區的Pena Blanca小鎮,它一直是宏都拉斯COE(Cup of Excellence)杯的常勝軍。

2009年時Paz家族加入了年輕的生力軍,每個批次的咖啡豆都要經過處理廠的專業杯測分級,經過嚴謹的品質把關後才能出品,他們更努力在產地農民與各種大小規模的烘焙廠之間做溝通者,投注了新穎的想法和踏實的作法,致力於從頭到尾都保持最好的品質與風味。聖文森收購周遭出品的各小農咖啡豆,對其知識、技術和經濟都給予大力幫助,因此產出的咖啡甜度高,水果調性濃厚,總是令人驚豔


阿拉比卡咖啡品種IH90,是宏都拉斯咖啡研究改良中心1990年代推出的改良品種,透過杯測調配和Catuai,以黃金比率配方,呈現此咖啡日曬酒香,迷人風味。透過聖文森(San Vicente)長年累積生豆處理經驗,獨樹一格生豆處理技術,一支豆子經典靈魂,完全操在生豆處理場技術和經驗,依據其數據知道此批生豆種植區塊特性,給予恰當處理呈現完美風味。

 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為厭氧慢乾日曬處理法

【厭氧處理法】密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

厭氧慢乾日曬處理法 將整顆咖啡櫻桃先做厭氧發酵後,再進行長時間的日曬慢速乾燥處理,這樣除了可產生更多的芳香物質外,也讓咖啡風味有更均衡、飽滿的發展。










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