咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
宏都拉斯 鞏瑪雅瓜區 小樹莊園 日曬
Honduras El Retono Natural
花香 哈密瓜 芒果乾 熱帶水果 口感濃厚 甜美香醇
小樹莊園(El Retono)位於宏都拉斯(Honduras)海拔1780公尺處,幾片園子位在較平坦的山坡上,而處理廠後方有兩片園子,往背後海拔高達2000公尺的山頂延伸,咖啡樹一路種到陡峭的1800公尺山坡上!
小樹莊園在2016年首次參加COE就獲得13名的佳績,在洪都拉斯咖啡協會(IHCAFE)的幫忙下,獲得了技術援助,使用土壤分析來確定農作物的營養需求,通常它進行兩次施肥,使農場保持清潔,沒有病蟲害。
阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。
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