衣索比亞咖啡 精品莊園咖啡豆 耶加雪菲阿朵斯 厭氧日曬(TOH冠軍處理廠) – 咖啡豆 半磅【JC咖啡】

NT$850 NT$780

精品莊園半磅豆*1包 特價$780 (原價$850)

貨號: JC162358 分類: , , , , , , , , , , 標籤: , , , , , , ,

描述

衣索比亞咖啡豆莊園精品咖啡豆

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 耶加雪菲 阿朵斯 厭氧日曬 ( 限量微批次  TOH冠軍處理廠)
  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡古優原生種
  • 風味:藍莓 芒果 草莓 桃子 莓果 番石榴 龍眼乾 紫葡萄 白蘭地 黑醋栗 肉桂
  • 焙度:淺焙
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1950-2100m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
  • 阿朵斯處理廠為2018 & 2019年T.O.H(收穫季之味)風味競賽冠軍。

※ 請留意:咖啡豆外觀特性
特殊處理法豆,生豆色澤不一致,烘焙後,色澤不一致;請訂購前先明白再訂購。


咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

衣索比亞 耶加雪菲 阿朵斯 厭氧日曬 – 限量微批次  TOH冠軍處理廠
Ethiopia Sidamo West Arsi Nensebo Solena Konga G1 Anaerobic Natural
藍莓 芒果 草莓 桃子 莓果 番石榴 龍眼乾 紫葡萄 白蘭地 黑醋栗 肉桂

耶加雪菲(Yirgacheffe)為衣索比亞境內最富盛名的產區之一,位於西達摩(Sidamo)省海拔較高的區域,由於該區栽種出的咖啡風味獨特,因此從Sidamo中獨立出來。

阿朵斯(Adorsi)處理廠為Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由 Yonis 家族所經營的咖啡出口公司,於 2009 由 Faysel A. Yonis 成立,他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人,還聘請他的侄子 Adham,Adham 在美國長大和讀書,對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。

阿朵斯處理廠為2018 & 2019年T.O.H(收穫季之味)風味競賽冠軍。
T.O.H
為非洲精品咖啡協會(AFCA),在肯亞、衣索比亞、馬拉威、尚比亞、坦尚尼亞、剛果和烏干達等產國舉辦。每一個國家先舉行國內的評比,再把國內冠軍送到 AFCA 做最終一輪的決賽評比(性質類似於C.O.E卓越杯競賽)。

咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為【厭氧日曬處理法】

【厭氧處理法】密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後,再進行日曬處理,即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。

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