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JC咖啡小學堂

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咖啡沖煮技巧
Chang

濾掛咖啡的水溫

濾掛咖啡的水溫 -沖煮濾掛咖啡時,因為可沖煮的空間有限,比較無法 完整萃取咖啡,再加上JC咖啡偏愛能保留咖啡豆香氣物質的淺烘焙,所以會建議用較高水溫,像是95度的熱水,來沖煮濾掛咖啡。 打開JC咖啡濾

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咖啡沖煮技巧
Justin

手沖咖啡的層次感

手沖咖啡的層次感 -在沖煮方面,適當的咖啡細粉,可以提高層次感;但過多的細粉,就會變成雜味的來源。層次是在不混雜的前提下,風味豐富且明確。在手沖時,拉高水位,在不淤積的前提下,會比低水位的手沖,層次感

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咖啡品嚐
Justin

咖啡的層次

咖啡的層次 可能是風味的層次,也可能是口感的層次;比如說,喝一口咖啡,品嚐到百香果的風味、伴隨芒果香、並帶有櫻桃般的酸質、喝入口感覺滑順多汁。 帶有酸與苦的咖啡,從熱到冷,人體對酸、甜、苦的感受不同,

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咖啡入門知識
Justin

烘焙與咖啡因

烘焙與咖啡因 -咖啡豆中的咖啡因幾乎不會因烘焙程度而有所改變,咖啡因的熔點(Melting Point)是235°C~238°C,咖啡因的結構不會因烘豆加熱而裂解。 咖啡因是水溶性,所以萃取咖啡時間越

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咖啡入門知識
Justin

二氧化碳與苦味

二氧化碳與苦味 -大家有沒有類似的經驗,拿剛烘好的咖啡豆來沖煮,咖啡豆還有大量二氧化碳,沖出來的咖啡比較苦一點,而養豆幾日後卻改善、整體圓潤感上升。可能有幾個原因: 研究指出,二氧化碳降低了大腦對甜味

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咖啡產區
Justin

藝妓咖啡海拔高度

藝妓咖啡海拔高度 -咖啡種植地的海拔愈高,漿果的成熟會愈晚,讓咖啡有更多時間產生更甜、更豐富的風味、並有較高的密度。國際知名的翡翠莊園,在當地測試過後發現,海拔1400公尺以上的藝妓咖啡風味最佳,所以

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咖啡處理法
Justin

百香蜜處理(Passion Honey)

蜜處理之黑蜜再進化,即為 百香蜜處理 。蜜處理是去除果皮與果肉後,保留果膠在陽光下曝曬,蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度,蜜處理的風味強度會不同,同時發酵良好與否的風險也提高。(

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咖啡沖煮技巧
Justin

往中間注水

以錐型濾杯來說,中間的咖啡粉其實是最多的;雖然我們俯看咖啡粉是圓形分佈,而將水平均注水在這個圓形,反而讓中間較多的咖啡粉接觸較少的水注;所以手沖繞圈時,想像中間有較多的咖啡粉,儘量 往中間注水 ,水注

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咖啡入門知識
TA CO

依咖啡 粉層 厚薄來調整注水量

濾杯依形狀不同, 粉層 的厚薄分佈也有所不同。濾杯內咖啡粉分佈有較 厚的部份,也有較薄的 部份,手沖注水繞圈時, 依厚薄來控制注水量。 以錐形濾杯來說,中央粉層較邊緣厚,需給予較多水量,邊緣則給予較少

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咖啡入門知識
Justin

手沖咖啡 為何要繞圈?

手沖咖啡 注水時,若注水位置固定不動,注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低,易萃取不均勻,易苦澀參雜 因此,手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水,能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖

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咖啡入門知識
TA CO

過濾不等於 萃取

咖啡的 萃取 在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久

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JC咖啡

手沖咖啡 桃園咖啡廳

堅持製作以單一莊園咖啡,嚴選高海拔生豆,手工飾選品管,以專業獨家烘焙法,新鮮自家烘焙,讓您簡單沖泡出咖啡館般的手沖精品咖啡。

堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆

希望讓大家喝到真正的單一莊園優質咖啡,在一般商業模式下,沒什麼人願意將高成本的咖啡做成濾掛;也沒什麼人願意在看不到製作過程時,堅持手工篩檢劣質豆;專業且細心烘焙,掌握每一分每一秒的溫度及豆體變化;沒人看到也要做,讓每杯咖啡都完美,未來 也會一直做下去。

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每週五分享咖啡小知。分享有關咖啡品嚐、咖啡生活、咖啡產區、咖啡研究、咖啡處理法、咖啡豆種、沖煮小技巧。

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