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JC咖啡小學堂

沖煮小技巧
Justin

濾杯孔徑 影響咖啡萃取

市售出水的 濾杯孔徑 有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔徑..等。因此以同樣方式注水,過濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足

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咖啡生活
Justin

磨豆機 研磨均匀 重要嗎?

研磨均匀 -咖啡粉研磨若粒徑分布過廣(大小差異太大),容易 產生苦、澀味或雜味。 因為分布過廣產生的大顆粒萃取不足、而粒徑小的細粉造成過萃,此狀況易沖 煮出不均匀的咖啡;粒徑分布集中的磨豆機能夠沖 煮

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沖煮小技巧
Justin

細粉 對手沖萃取的影響

咖啡豆研磨,通常會同時產生不同大小粒徑的粉粒( 細粉), 其中,細粉的優點,可增加咖啡的醇厚度(body), 但若沖煮手法沒掌握好,過程中移動到濾杯底部, (細粉遷移),淤積形成一片緻密層,則會截斷流

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咖啡品嚐
Justin

咖啡聞比喝還香

咖啡豆烘焙後產生大量的芳香物質,絕大多數具揮 發性,其愉悦的咖啡香氣只能靠嗅覺辨識;少部 分具水溶性,透過品嚐感受。 因為揮發性的芳香物質多於品嘗的風味物質,因 此咖啡聞比喝起來香。 香氣 + 口感,

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咖啡品嚐
Justin

品味咖啡 從熱到冷的咖啡

當我們在 品味咖啡 時,咖啡熱的時候喝,可感受 香氣、層次與沖煮手法; 降溫至接近體溫時品味, 甜度與醇厚度會較明顯; 放涼後,如果還很好喝, 代表咖啡豆本身品質好。 試著細細品味各個溫度的 好咖啡!

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咖啡研究
Justin

手沖注水影響水溫

手沖注水影響水溫 -手沖咖啡注入水柱時就等同在做攪拌動作,攪拌能加速萃取,且使萃取均勻。但在劇烈攪拌下,濾杯中的咖啡漿液會同時降溫;如果要讓咖啡漿液在特定溫度下被萃取,可用略高的水溫,並搭配較劇烈的攪

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咖啡研究
TA CO

研磨粗細 與萃取

研磨粗細 -沖煮咖啡時,研磨程度越細,溶出物質的速度越快。 因此,在同樣萃取量之下,咖啡粉顆粒越細,與水接觸的時間相對就要越短(水柱相對大);反之研磨越粗,與水接觸時間要越長,才可增加萃取率;依照研磨

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咖啡生活
TA CO

水溫 vs. 咖啡花果香

今天是大年初一,大家是否正與家人團聚,或是沒辦法回家過年,享受獨處的精彩呢?今天聊聊, 水溫 之間的對決,85!90!95°C誰能取得咖啡花果香的最佳釋放呢?? 😁 且看今天JC咖啡小學堂 一支帶有花

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沖煮小技巧
TA CO

冰釀咖啡 比例 – 用濾掛做冰咖啡

適合在家做的冰咖啡, 冰釀咖啡 是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中,籍由長時間的低溫來萃取咖啡中的風味。今天用濾掛咖啡來製作冰釀咖啡吧,令人垂涎欲滴的夏天飲品,超簡單大公開。 夏日幸福又有品味的的冰釀咖

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咖啡處理法
Justin

不藏私公開 – 濾掛咖啡 做冰手沖

濾掛咖啡 也可以做冰咖啡,特別在慵懶時刻,想要隨手來杯冰手沖咖啡,可選擇濾掛咖啡隨身包,沖煮道理如同上週分享的冰手沖咖啡。冰手沖咖啡好喝的秘訣,除了選用花香果香飽滿的單一莊園咖啡,再加上巧妙搭配冰塊用

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沖煮小技巧
Justin

在家沖出咖啡館級別的 冰咖啡

一杯甘甜美妙的手沖 冰咖啡 ,推薦使用有著花果調的衣索比亞-耶加雪菲咖啡豆來沖泡,單一莊園咖啡所沖出來的冰手沖咖啡,酸甜平衡、香氣飽滿。 冰手沖咖啡要飽滿又要保留香氣,我們透過增加萃取時間,並且計算融

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who we are

JC咖啡

手沖咖啡 桃園咖啡廳

堅持製作以單一莊園咖啡,嚴選高海拔生豆,手工飾選品管,以專業獨家烘焙法,新鮮自家烘焙,讓您簡單沖泡出咖啡館般的手沖精品咖啡。

堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆

希望讓大家喝到真正的單一莊園優質咖啡,在一般商業模式下,沒什麼人願意將高成本的咖啡做成濾掛;也沒什麼人願意在看不到製作過程時,堅持手工篩檢劣質豆;專業且細心烘焙,掌握每一分每一秒的溫度及豆體變化;沒人看到也要做,讓每杯咖啡都完美,未來 也會一直做下去。

JC咖啡小學堂

每週五分享咖啡小知。分享有關咖啡品嚐、咖啡生活、咖啡產區、咖啡研究、咖啡處理法、咖啡豆種、沖煮小技巧。

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