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JC咖啡小學堂

咖啡處理法
Justin

不藏私公開 – 濾掛咖啡 做冰手沖

濾掛咖啡 也可以做冰咖啡,特別在慵懶時刻,想要隨手來杯冰手沖咖啡,可選擇濾掛咖啡隨身包,沖煮道理如同上週分享的冰手沖咖啡。冰手沖咖啡好喝的秘訣,除了選用花香果香飽滿的單一莊園咖啡,再加上巧妙搭配冰塊用

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沖煮小技巧
Justin

在家沖出咖啡館級別的 冰咖啡

一杯甘甜美妙的手沖 冰咖啡 ,推薦使用有著花果調的衣索比亞-耶加雪菲咖啡豆來沖泡,單一莊園咖啡所沖出來的冰手沖咖啡,酸甜平衡、香氣飽滿。 冰手沖咖啡要飽滿又要保留香氣,我們透過增加萃取時間,並且計算融

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咖啡處理法
TA CO

咖啡工藝 – 厭氧處理法 是什麼玩意?

最近常聽到厭氧日曬、厭氧蜜處理、厭氧水洗等特殊處理法, 厭氧處理法 製成的咖啡,具有特殊的香氣、風味較為明確、帶著淡淡乳酪甚至是酒釀香氣,是目前評價很高的處理法,他是怎麼一回事呢? 厭氧處理法是參考了

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咖啡產區
Chang

台灣咖啡 也有精品咖啡?

如同台灣茶, 台灣咖啡 的特色是「回甘」,台灣地區為了生產高品質的精品咖啡,對咖啡生豆要求極嚴,採用人工摘採的方式。特別是JC咖啡嚴選的阿里山咖啡。 「精品咖啡」採用全手工採收,只摘採紅色、成熟的咖啡

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咖啡生活
Justin

喝咖啡竟有助於健康美麗? 綠原酸 ?

許多研究發現,喝咖啡有益健康, 其中「多酚」是植物富含的天然抗 氧化物,對健康有正面效益。 「 綠原酸 」更是其中一種,以咖啡 的含量最豐富。 但綠原酸不耐熱,會因烘焙時間而 減少,因此淺焙咖啡豆較深

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沖煮小技巧
TA CO

萃取率 、濃度傻傻分不清?

手沖咖啡,是為了萃取出咖啡豆中的可溶性物質。「 萃取率 」代表從咖啡豆中萃取出可 溶性物質的比例;「濃度」則代表 一杯咖啡中含有可溶性物質比例。萃取過度,易產生苦澀感; 萃取不足,易有尖酸青澀感。 濃

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咖啡研究
TA CO

依咖啡 粉層 厚薄來調整注水量

濾杯依形狀不同, 粉層 的厚薄分佈也有所不同。濾杯內咖啡粉分佈有較 厚的部份,也有較薄的 部份,手沖注水繞圈時, 依厚薄來控制注水量。 以錐形濾杯來說,中央粉層較邊緣厚,需給予較多水量,邊緣則給予較少

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沖煮小技巧
Justin

手沖咖啡 為何要繞圈?

手沖咖啡 注水時,若注水位置固定不動,注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低,易萃取不均勻,易苦澀參雜 因此,手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水,能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖

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沖煮小技巧
Justin

你也可以在家自己做 燕麥奶拿鐵

燕麥奶拿鐵(Oat Milk Latte)是以燕麥奶取代牛奶,來製作拿鐵咖啡(Café Latte)。拿鐵是許多人喜愛的咖啡飲品之一,無論是通勤族人手一杯,或是與三五好友的下午茶時光都可以見到它的身影

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沖煮小技巧
TA CO

完美 手沖咖啡 的黃金比例

手沖咖啡 之所以迷人,在於透過簡易器具,就能品味不同品種、產地、處理法及焙度所帶來千變萬化的風味。手沖咖啡的過程有許多變因要考量:粉水比、研磨粗細、水溫、萃取時間及注水方式等,以下簡單說明各種變因,並

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咖啡生活
Chang

咖啡豆 怎麼保存呢?放冰箱可以嗎

咖啡豆 要保持新鮮,又想買多一點、長時間保存,有什麼重點嗎?咖啡豆保持新鮮,要遠離三個地方,即遠離「氧氣」、「濕氣」和「陽光」。因此若咖啡豆袋上本身就有排氣閥,只要在使用過後,儘量擠出袋內多餘空氣,並

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JC咖啡

手沖咖啡 桃園咖啡廳

堅持製作以單一莊園咖啡,嚴選高海拔生豆,手工飾選品管,以專業獨家烘焙法,新鮮自家烘焙,讓您簡單沖泡出咖啡館般的手沖精品咖啡。

堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆

希望讓大家喝到真正的單一莊園優質咖啡,在一般商業模式下,沒什麼人願意將高成本的咖啡做成濾掛;也沒什麼人願意在看不到製作過程時,堅持手工篩檢劣質豆;專業且細心烘焙,掌握每一分每一秒的溫度及豆體變化;沒人看到也要做,讓每杯咖啡都完美,未來 也會一直做下去。

JC咖啡小學堂

每週五分享咖啡小知。分享有關咖啡品嚐、咖啡生活、咖啡產區、咖啡研究、咖啡處理法、咖啡豆種、沖煮小技巧。

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