過濾不等於 萃取

咖啡的 萃取 在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久 …

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研磨粗細 與萃取

研磨粗細 -沖煮咖啡時,研磨程度越細,溶出物質的速度越快。 因此,在同樣萃取量之下,咖啡粉顆粒越細,與水接觸的時間相對就要越短(水柱相對大);反之研磨越粗,與水接觸時間要越長,才可增加萃取率;依照研磨 …

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養豆養香氣

JC咖啡小學堂

養豆養香氣 -新鮮烘焙的咖啡豆,有大量二氧化碳持續地從咖啡豆 釋放出來,在這過程中氣味分子也持續地被推擠出來 ,同時保存在咖啡細胞壁裏的咖啡油中,在這簡述的 過程中,我們稱之為氧豆。同時減少大量的二氧 …

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研磨均勻

JC咖啡小學堂

研磨均勻 -我們都希望喝到一杯風味飽滿又平衡的咖啡,但如果咖啡粉研磨不均勻、在沖泡時就會萃取不均勻。 試想咖啡粉顆粒大小不均勻時,在沖泡時是同時被萃取的,大顆粒因為萃取比較慢、容易萃取不足,會比較容易 …

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