一樣的 悶蒸 ‧ 不一樣的效果

咖啡人在手沖 悶蒸 時,總是會想把看得到的咖啡粉都溼潤完整,但我們好像忘了,看不到的部份有可能沒溼潤到。看得到的是濾杯裏上方的咖啡粉,看不到的是濾杯裏中心下方的咖啡粉。這麼說好像大家都知道,那我們來實 …

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咖啡豆 也有保存期限嗎?

咖啡豆 是食物,也就代表他會變質,因此它有「保存期限」。不過,喝 精品咖啡 的人其實更重視的,是它的「最佳賞味期」;代表咖啡的香氣表現、風味層次最豐富的時期。常見超市貨架上的咖啡豆,「 保存期限 」會 …

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影響咖啡風味的「 通道效應 」

手沖咖啡萃取過程產生「 通道效應 」,會讓 咖啡萃取不均勻 。導致這杯咖啡混合了萃取不足與過度萃取的風味或口感。 什麼是通道效應呢?依據水會挑輕鬆的路走(阻力較小處)的物理特性,若讓咖啡粉中造成「通道 …

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乾淨不混雜的沖煮關鍵

沖煮咖啡 要乾淨、也就是不混雜,關鍵的祕技之一,就是「掌握咖啡粉粒徑分佈」。磨豆機的好壞,紮紮實實的影響咖啡的風味呢。粒徑分佈越集中,萃取越能一致,風味也越控制得宜。粒徑分佈為咖啡粉粒大小一致的程度, …

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為什麼水溫對 咖啡風味 會有影響?

煮咖啡的水溫很重要嗎?為了瞭解水溫對沖煮的影響,我們以二種水溫來實驗看看對 咖啡風味 的影響。一般來說,萃取咖啡的水溫大約在85-95度之間;相同萃取時間下,水溫越高,咖啡中揮發性的香氣與水溶性物質會 …

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如何做簡單版的 浸泡式咖啡

家中沒有咖啡器材,也想喝咖啡,怎麼辦?以下分享用家中現有的簡單器材,透過「 浸泡式咖啡 」沖泡手法,無負擔開啟您的咖啡生活。近來流行的手沖咖啡為「濾泡式」萃取法,在呈現豐富的香氣與風味之外、層次感較佳 …

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你也可以在家自己做 燕麥奶拿鐵

燕麥奶拿鐵 (Oat Milk Latte)是以燕麥奶取代牛奶,來製作拿鐵咖啡(Café Latte)。拿鐵是許多人喜愛的咖啡飲品之一,無論是通勤族人手一杯,或是與三五好友的下午茶時光都可以見到它的身 …

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