濾杯孔徑影響咖啡萃取
市售濾杯出水孔徑有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔 徑..等。 因此以同樣方式注水,過 濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足 …
沖煮小技巧
細粉對手沖萃取的影響
咖啡研磨,通常會同時產生不同大小粒徑的粉粒(細粉), 其中,細粉的優點,可增加咖啡的醇厚度(body), 但若沖煮手法沒掌握好,過程中移動到濾杯底部, (細粉遷移),淤積形成一片緻密層,則會截斷流動, …
手沖咖啡訣竅
你也喜歡手沖咖啡令人迷戀的儀式感嗎？ 如果能掌握重要的參數與手法，就能輕鬆泡出好喝的咖啡， 相信親友會對你抱以崇拜眼光☕️😁 快認真看看JC咖啡今天的咖啡小學堂(手沖咖啡訣竅 ) 年節團聚親手沖杯咖啡 …
手沖咖啡膨脹氣泡
手沖咖啡膨脹氣泡 – 淺焙咖啡本身氣體不多，在手沖咖啡時、咖啡粉 並沒有膨脹很強烈,這並不代表它的風味不好。而深烘焙咖啡放二星期、也可以有很強烈的膨脹。排氣狀況 可作為新鮮度的參考,但咖啡 …
往中間注水
以錐型濾杯來說，中間的咖啡粉其實是最多的；雖然我們俯看咖啡粉是圓形分佈，而將水平均注水在這個圓形，反而讓中間較多的咖啡粉接觸較少的水注；所以手沖繞圈時，想像中間有較多的咖啡粉，儘量 往中間注水 ，水注 …
濾掛沖泡
濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種，只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡，就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒，含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中，讓咖啡粉溼潤 …
手沖參數
手沖咖啡需要注意的地方有哪些?以各項參數簡列如下 。各項參數都可微調、會有不同風味與口感喔。 手沖參數 烘焙度 淺中焙 磨粉顆粒 刻度#4(小飛馬) 粉水比 1:15 水溫 89度 沖煮時間 2分30 …
水溫與流速
水溫與流速 -有沒有沖泡濾掛容易淤積的經驗，是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎，或是覺得粉磨太細、或是水溫太低。基本上沖泡一杯好咖啡，關鍵因素是萃取率要適中： 水溫高 ► 萃取率 …
手沖時間
手沖時間 -適合手沖咖啡的時間,通常 會是在2分30秒左右,含悶蒸的時間。少於這個時間會 萃取出較前段風味的咖啡、 多於這個時間容易萃取出較 不好喝的可溶性物質。時間短萃取率較低、時間長萃取 率較高。 …
手沖水溫
手沖水溫 -適合手沖咖啡的水温, 常會是在85度~93度之間 ,可以85度萃取具有花香 調性的咖啡、以23度萃取 較厚實口感的咖啡。水溫 低萃取率較低、愈低的水 溫可萃取愈前段的風味, 反之亦然。 ► …
