0器材瓦斯爐煮濃縮+ 冰拿鐵
在家用小鍋子煮濃縮咖啡，做好喝 冰拿鐵 ！咖啡店是透過義式咖啡機，以高壓高溫萃取濃縮咖啡；我們是用瓦斯爐「煮」的方式，以低粉水比、較長時間、萃取出濃度較高的咖啡液；再加入燕麥奶，做成簡單版卻好喝的燕麥 …
沖煮小技巧
為什麼水溫對 咖啡風味 會有影響?
煮咖啡的水溫很重要嗎？為了瞭解水溫對沖煮的影響，我們以二種水溫來實驗看看對 咖啡風味 的影響。一般來說，萃取咖啡的水溫大約在85-95度之間；相同萃取時間下，水溫越高，咖啡中揮發性的香氣與水溶性物質會 …
如何做簡單版的 浸泡式咖啡
家中沒有咖啡器材，也想喝咖啡，怎麼辦？以下分享用家中現有的簡單器材，透過「 浸泡式咖啡 」沖泡手法，無負擔開啟您的咖啡生活。近來流行的手沖咖啡為「濾泡式」萃取法，在呈現豐富的香氣與風味之外、層次感較佳 …
你也可以在家自己做 燕麥奶拿鐵
燕麥奶拿鐵(Oat Milk Latte)是以燕麥奶取代牛奶，來製作拿鐵咖啡(Café Latte)。拿鐵是許多人喜愛的咖啡飲品之一，無論是通勤族人手一杯，或是與三五好友的下午茶時光都可以見到它的身影 …
完美 手沖咖啡 的黃金比例
手沖咖啡 之所以迷人，在於透過簡易器具，就能品味不同品種、產地、處理法及焙度所帶來千變萬化的風味。手沖咖啡的過程有許多變因要考量：粉水比、研磨粗細、水溫、萃取時間及注水方式等，以下簡單說明各種變因，並 …
冰釀咖啡 比例 – 用濾掛做冰咖啡
適合在家做的冰咖啡， 冰釀咖啡 是將咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，籍由長時間的低溫來萃取咖啡中的風味。今天用濾掛咖啡來製作冰釀咖啡吧，令人垂涎欲滴的夏天飲品，超簡單大公開。 夏日幸福又有品味的的冰釀咖 …
在家沖出咖啡館級別的 冰咖啡
一杯甘甜美妙的手沖 冰咖啡 ，推薦使用有著花果調的衣索比亞-耶加雪菲咖啡豆來沖泡，單一莊園咖啡所沖出來的冰手沖咖啡，酸甜平衡、香氣飽滿。 冰手沖咖啡要飽滿又要保留香氣，我們透過增加萃取時間，並且計算融 …
萃取率 、濃度傻傻分不清?
手沖咖啡,是為了萃取出咖啡豆中的可溶性物質。「 萃取率 」代表從咖啡豆中萃取出可 溶性物質的比例;「濃度」則代表 一杯咖啡中含有可溶性物質比例。萃取過度,易產生苦澀感; 萃取不足,易有尖酸青澀感。 濃 …
手沖咖啡 為何要繞圈？
手沖咖啡 注水時，若注水位置固定不動，注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低，易萃取不均勻，易苦澀參雜 因此，手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水，能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖 …
濾杯孔徑 影響咖啡萃取
市售出水的 濾杯孔徑 有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔徑..等。因此以同樣方式注水,過濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足 …
