手沖咖啡訣竅

JC咖啡小學堂

你也喜歡手沖咖啡令人迷戀的儀式感嗎?
如果能掌握重要的參數與手法,就能輕鬆泡出好喝的咖啡,
相信親友會對你抱以崇拜眼光☕️😁
快認真看看JC咖啡今天的咖啡小學堂
(手沖咖啡訣竅 )

年節團聚親手沖杯咖啡給自己和家人吧

小密技:
👉選擇好的磨豆機,研磨的粒徑大小越均勻越能萃取出風味飽滿、層次分明的好喝咖啡。
👉悶蒸時,重點為讓每一顆咖啡粉都平均吸收水分,粉層鼓起成山丘狀為最佳狀態。
👉濾杯中心粉層較厚,故注水過程,中心給水可較周圍多一些。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

手沖咖啡膨脹氣泡

JC咖啡小學堂

手沖咖啡膨脹氣泡 – 淺焙咖啡本身氣體不多,在手沖咖啡時、咖啡粉 並沒有膨脹很強烈,這並不代表它的風味不好。而深烘焙咖啡放二星期、也可以有很強烈的膨脹。排氣狀況 可作為新鮮度的參考,但咖啡粉沒有膨脹強烈、只是它的排氣已接近結束。我們也可以觀察氣泡的大小, 在每日的變化,並對照到風味的變化,十分有趣!

JC咖啡小學堂

往中間注水

JC咖啡小學堂

以錐型濾杯來說,中間的咖啡粉其實是最多的;雖然我們俯看咖啡粉是圓形分佈,而將水平均注水在這個圓形,反而讓中間較多的咖啡粉接觸較少的水注;所以手沖繞圈時,想像中間有較多的咖啡粉,儘量 往中間注水 ,水注一直將咖啡粉由中間往周圍帶出,萃取率似乎反而上升了。不同的注水位置、不同位置分配的水量、帶出不同風味滋味;手沖咖啡,值得細細品味。

JC咖啡小學堂

濾掛沖泡

JC咖啡小學堂

濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種,只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡,就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒,含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中,讓咖啡粉溼潤、讓全部的咖啡粉同步一起被萃取,建議以20克的熱水來悶蒸。沖泡的水溫建議90~95度,倒入的水量建議在180cc左右。淺焙咖啡的含水率比深焙咖啡高、沖泡過程比較慢,如果有依上述沖泡建議,沖泡會比較順。讓花香果香的淺焙咖啡豐富您的每一天!

讓花香果香的淺焙咖啡豐富您的每一天!
https://ezstore.line.me/justincoffee/shop/products/317882787
8個莊園 濾掛咖啡 – 單一莊園咖啡➤氮氣防氧化保鮮包裝

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

水溫與流速

JC咖啡小學堂

水溫與流速 -有沒有沖泡濾掛容易淤積的經驗,是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎,或是覺得粉磨太細、或是水溫太低。基本上沖泡一杯好咖啡,關鍵因素是萃取率要適中:
水溫高 ► 萃取率高
烘焙度深 ► 萃取率高
磨粉細 ► 萃取率高
沖泡時間長 ► 萃取率高

當我們想品嚐淺焙的花香果香,而磨粉不能太粗會讓萃取率降低,只好提高水溫、增加沖泡時間、來提高萃取率。

小編以JC咖啡淺中焙濾掛來測試,分別以85度及95度的水溫、並都以175cc左右的水來沖泡,前者用了2分30秒滴濾完成、後者以2分整滴濾完成,相差了30秒;更有趣的地方在風味的不同,前者喝起來層次佳、酸質明亮;後者喝起來厚實飽滿、甜感佳。濾掛咖啡的沖煮其實也是很有趣的,值得您細細品味。

是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎,或是磨粉太細、或是水溫太低。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

手沖時間

JC咖啡小學堂

手沖時間 -適合手沖咖啡的時間,通常 會是在2分30秒左右,含悶蒸的時間。少於這個時間會 萃取出較前段風味的咖啡、 多於這個時間容易萃取出較 不好喝的可溶性物質。時間 短萃取率較低、時間長萃取 率較高。再搭配烘焙淺或深 的咖啡來調整時間或水溫, 品嚐不同細緻風味和口感。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

粉水比

JC咖啡小學堂

是指咖啡粉與沖泡使用水的比例。常聽到的手沖 粉水比 是1:15,即用20克的咖啡粉與300克的熱水。然而定義上卻有二種說法,其一是坊間常用的說法,用20克的粉、得到300克的咖啡液;其二是金杯理論的說法,用20克的粉、總給水量300克。因為咖啡粉會吸水,會有約1.5倍的水被咖啡粉吸附住不會流下來,所以第二種所得的咖啡液只有約270克。二種說法都是一個比值,這個比值讓我們每次沖泡咖啡有一個比較基準與參考。

JC咖啡祝您 金豬迎春行大運
♬ 滿1200送100點LINE POINT ♫♪ 【限時優惠】
➤https://page.line.me/justincoffee/shop/products/317882787

【春節配送公告】
2/1(五)~2/10(日) 無法出貨
2/11(一)恢復正常出貨
期間每滿$300加贈莊園濾掛x1入 買愈多送愈多 無上限!

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

淺焙咖啡萃取

JC咖啡小學堂

淺焙咖啡萃取 通常遇到熱水後,膨脹鼓起的情況不會太好,這個不是不新鮮,而是淺烘焙的豆子質地比較緊密;且一般做淺焙的豆子會是比較高級的精品豆,是高海拔產區,質地相對比較硬;此外,淺焙豆子磨粉後所含二氧化碳氣體少,不容易吸水膨脹,沖煮期間容易沉下去,這樣的情況會影響到萃取的流速,所以通常建議淺焙咖啡採用89℃以上的熱水,且控制水柱小一點,並讓萃取過程流順一點,這樣比較容易在不過度萃取的情況下,沖出豐富的咖啡風味。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

Item added to cart.
0 items - NT$0