零技能。出外泡出 香醇咖啡
JC小編真實事故分享：某天，小編趕著出門，卻沒將沖好的咖啡帶出門，怎～麼～辦。對咖啡的渴望翻轉事故成故事，40元不到、零器材，外出時隨時可簡單泡出香醇好喝的精品 莊園咖啡 ，一定要分享給大家。 沖泡步 …
咖啡沖煮技巧
一樣的 悶蒸 ‧ 不一樣的效果
咖啡人在手沖 悶蒸 時，總是會想把看得到的咖啡粉都溼潤完整，但我們好像忘了，看不到的部份有可能沒溼潤到。看得到的是濾杯裏上方的咖啡粉，看不到的是濾杯裏中心下方的咖啡粉。這麼說好像大家都知道，那我們來實 …
手沖咖啡如何沖出 香氣與喉韻
一杯好喝的咖啡，講求入口清澈且喉韻強。嚥入口中，香氣從喉嚨往鼻子發散。但要怎樣沖煮，才能掌握香氣與喉韻表現呢？ 我們先試著了解香氣與喉韻是二個不同的表現方式，簡單來說，在咖啡豆有豐富風味與甜感高的基礎 …
濾杯材質 會影響咖啡風味嗎？
手沖新手的苦惱，光要挑選濾杯就眼花撩亂，陶瓷濾杯、塑膠濾杯價格差好多，對咖啡的萃取有影響嗎？ 我們知道溫度對萃取有很大的影響，溫度高、萃取率高，溫度低、萃取率低。 濾杯材質 對溫度有影響嗎？經過我們實 …
咖啡細粉 是風味的來源
咖啡在研磨後，除了原先設定的顆粒大小，依然會伴隨著些許細粉與顆粒參雜其中，細粉的多寡端看磨豆機的特性而不同。然而，細粉雖然容易被過度萃取，但細粉也是最能被完整萃取的部份。 如果我們想避免過萃，而篩掉 …
濾紙貼合濾杯重要嗎？
濾紙貼合濾杯 才能將濾杯的設計效果表現出來。濾杯內部的肋骨(又稱肋柱、導水溝)，其長短、粗細、形式的不同，都是為了沖煮流速所做的設計。 濾杯內凸起的肋骨主要功能在架高濾紙，並作為水流走向引導；濾杯內肋 …
影響咖啡風味的「 通道效應 」
手沖咖啡萃取過程產生「 通道效應 」，會讓 咖啡萃取不均勻 。導致這杯咖啡混合了萃取不足與過度萃取的風味或口感。 什麼是通道效應呢？依據水會挑輕鬆的路走(阻力較小處)的物理特性，若讓咖啡粉中造成「通道 …
咖啡沖的不好喝？ 咖啡渣 見端倪
咖啡沖煮完成後，殘留的咖啡渣，可以看看沖煮時萃取均勻度如何，以及是否有通道效應。理想沖煮後之 咖啡渣 形狀，基本上會呈現良好的對稱、厚薄均勻的粉壁、與濾杯形狀呈現相似的型態，如下圖V60所呈現貼合濾杯 …
