一樣的 悶蒸 ‧ 不一樣的效果

咖啡人在手沖 悶蒸 時,總是會想把看得到的咖啡粉都溼潤完整,但我們好像忘了,看不到的部份有可能沒溼潤到。看得到的是濾杯裏上方的咖啡粉,看不到的是濾杯裏中心下方的咖啡粉。這麼說好像大家都知道,那我們來實 …

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咖啡細粉 是風味的來源

咖啡在研磨後,除了原先設定的顆粒大小,依然會伴隨著些許細粉與顆粒參雜其中,細粉的多寡端看磨豆機的特性而不同。然而,細粉雖然容易被過度萃取,但細粉也是最能被完整萃取的部份。 如果我們想避免過萃,而篩掉 …

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影響咖啡風味的「 通道效應 」

手沖咖啡萃取過程產生「 通道效應 」,會讓 咖啡萃取不均勻 。導致這杯咖啡混合了萃取不足與過度萃取的風味或口感。 什麼是通道效應呢?依據水會挑輕鬆的路走(阻力較小處)的物理特性,若讓咖啡粉中造成「通道 …

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