你也喜歡手沖咖啡令人迷戀的儀式感嗎?
如果能掌握重要的參數與手法,就能輕鬆泡出好喝的咖啡,
相信親友會對你抱以崇拜眼光☕️😁
快認真看看JC咖啡今天的咖啡小學堂
(手沖咖啡訣竅 )
年節團聚親手沖杯咖啡給自己和家人吧
小密技:
👉選擇好的磨豆機,研磨的粒徑大小越均勻越能萃取出風味飽滿、層次分明的好喝咖啡。
👉悶蒸時,重點為讓每一顆咖啡粉都平均吸收水分,粉層鼓起成山丘狀為最佳狀態。
👉濾杯中心粉層較厚,故注水過程,中心給水可較周圍多一些。
堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆
濾掛沖泡 是手沖咖啡的一種,只是沖泡的容器(掛耳包)比較小。用手沖的一般概念來沖泡,就會有一杯美味的手沖咖啡。建議整個沖泡時間在2分30秒,含悶蒸30秒。悶蒸是指一開始將熱水注入掛耳包中,讓咖啡粉溼潤、讓全部的咖啡粉同步一起被萃取,建議以20克的熱水來悶蒸。沖泡的水溫建議90~95度,倒入的水量建議在180cc左右。淺焙咖啡的含水率比深焙咖啡高、沖泡過程比較慢,如果有依上述沖泡建議,沖泡會比較順。讓花香果香的淺焙咖啡豐富您的每一天!
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8個莊園 濾掛咖啡 – 單一莊園咖啡➤氮氣防氧化保鮮包裝
水溫與流速 -有沒有沖泡濾掛容易淤積的經驗,是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎,或是覺得粉磨太細、或是水溫太低。基本上沖泡一杯好咖啡,關鍵因素是萃取率要適中:
水溫高 ► 萃取率高
烘焙度深 ► 萃取率高
磨粉細 ► 萃取率高
沖泡時間長 ► 萃取率高
當我們想品嚐淺焙的花香果香,而磨粉不能太粗會讓萃取率降低,只好提高水溫、增加沖泡時間、來提高萃取率。
小編以JC咖啡淺中焙濾掛來測試,分別以85度及95度的水溫、並都以175cc左右的水來沖泡,前者用了2分30秒滴濾完成、後者以2分整滴濾完成,相差了30秒;更有趣的地方在風味的不同,前者喝起來層次佳、酸質明亮;後者喝起來厚實飽滿、甜感佳。濾掛咖啡的沖煮其實也是很有趣的,值得您細細品味。
是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎,或是磨粉太細、或是水溫太低。
是指咖啡粉與沖泡使用水的比例。常聽到的手沖 粉水比 是1:15,即用20克的咖啡粉與300克的熱水。然而定義上卻有二種說法,其一是坊間常用的說法,用20克的粉、得到300克的咖啡液;其二是金杯理論的說法,用20克的粉、總給水量300克。因為咖啡粉會吸水,會有約1.5倍的水被咖啡粉吸附住不會流下來,所以第二種所得的咖啡液只有約270克。二種說法都是一個比值,這個比值讓我們每次沖泡咖啡有一個比較基準與參考。
JC咖啡祝您 金豬迎春行大運
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