濾紙貼合濾杯重要嗎？
濾紙貼合濾杯 才能將濾杯的設計效果表現出來。濾杯內部的肋骨(又稱肋柱、導水溝)，其長短、粗細、形式的不同，都是為了沖煮流速所做的設計。 濾杯內凸起的肋骨主要功能在架高濾紙，並作為水流走向引導；濾杯內肋 …
咖啡沖煮技巧
影響咖啡風味的「 通道效應 」
手沖咖啡萃取過程產生「 通道效應 」，會讓 咖啡萃取不均勻 。導致這杯咖啡混合了萃取不足與過度萃取的風味或口感。 什麼是通道效應呢？依據水會挑輕鬆的路走(阻力較小處)的物理特性，若讓咖啡粉中造成「通道 …
咖啡沖的不好喝？ 咖啡渣 見端倪
咖啡沖煮完成後，殘留的咖啡渣，可以看看沖煮時萃取均勻度如何，以及是否有通道效應。理想沖煮後之 咖啡渣 形狀，基本上會呈現良好的對稱、厚薄均勻的粉壁、與濾杯形狀呈現相似的型態，如下圖V60所呈現貼合濾杯 …
換一種水，讓咖啡更好喝
水質 是影響咖啡好不好喝的因素之一。水看起來都一樣啊，透明、無色、無味。但品嚐後發現有些水居然甜甜的，有些則帶有生水感。原來在水中其實含有鈣、鎂、碳酸氫鹽..等我們看不到的多種礦物質組成。適量的鎂及鈣 …
用莊園濾掛咖啡做 風味拿鐵
濾掛式咖啡是省時間又省空間的好物，小小一包攜帶方便，無論是想喝單品咖啡或是拿鐵的時刻，都可隨時滿足。什麼！你沒聽錯！用濾掛咖啡做拿鐵，用不同的莊園 濾掛咖啡 ，隨即擁有不同的 風味拿鐵 ，與 Oatl …
乾淨不混雜的沖煮關鍵
沖煮咖啡 要乾淨、也就是不混雜，關鍵的祕技之一，就是「掌握咖啡粉粒徑分佈」。磨豆機的好壞，紮紮實實的影響咖啡的風味呢。粒徑分佈越集中，萃取越能一致，風味也越控制得宜。粒徑分佈為咖啡粉粒大小一致的程度， …
0器材瓦斯爐煮濃縮+ 冰拿鐵
在家用小鍋子煮濃縮咖啡，做好喝 冰拿鐵 ！咖啡店是透過義式咖啡機，以高壓高溫萃取濃縮咖啡；我們是用瓦斯爐「煮」的方式，以低粉水比、較長時間、萃取出濃度較高的咖啡液；再加入燕麥奶，做成簡單版卻好喝的燕麥 …
為什麼水溫對 咖啡風味 會有影響?
煮咖啡的水溫很重要嗎？為了瞭解水溫對沖煮的影響，我們以二種水溫來實驗看看對 咖啡風味 的影響。一般來說，萃取咖啡的水溫大約在85-95度之間；相同萃取時間下，水溫越高，咖啡中揮發性的香氣與水溶性物質會 …
如何做簡單版的 浸泡式咖啡
家中沒有咖啡器材，也想喝咖啡，怎麼辦？以下分享用家中現有的簡單器材，透過「 浸泡式咖啡 」沖泡手法，無負擔開啟您的咖啡生活。近來流行的手沖咖啡為「濾泡式」萃取法，在呈現豐富的香氣與風味之外、層次感較佳 …
你也可以在家自己做 燕麥奶拿鐵
燕麥奶拿鐵(Oat Milk Latte)是以燕麥奶取代牛奶，來製作拿鐵咖啡(Café Latte)。拿鐵是許多人喜愛的咖啡飲品之一，無論是通勤族人手一杯，或是與三五好友的下午茶時光都可以見到它的身影 …
