不藏私公開 – 濾掛咖啡 做冰手沖
濾掛咖啡 也可以做冰咖啡，特別在慵懶時刻，想要隨手來杯冰手沖咖啡，可選擇濾掛咖啡隨身包，沖煮道理如同上週分享的冰手沖咖啡。冰手沖咖啡好喝的秘訣，除了選用花香果香飽滿的單一莊園咖啡，再加上巧妙搭配冰塊用 …
咖啡處理法
咖啡工藝 – 厭氧處理法 是什麼玩意？
最近常聽到厭氧日曬、厭氧蜜處理、厭氧水洗等特殊處理法， 厭氧處理法 製成的咖啡，具有特殊的香氣、風味較為明確、帶著淡淡乳酪甚至是酒釀香氣，是目前評價很高的處理法，他是怎麼一回事呢？ 厭氧處理法是參考了 …
濕剝法 Wet-hulled
濕剝法 -印尼蘇門達臘特有的生豆處理法,又稱半水洗法(Semi-washed), 當地氣候潮濕,帶殼豆經初步的水洗、發酵處理,經一到兩日曝曬 ,生豆含水率雖仍有30%~50%,即先剝除種殼再繼續乾燥, …
蜜處理 Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
蜜處理 -介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法 …
水洗法
水洗法 -去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
卡莎露易斯合作社 巴拿馬
巴拿馬(Panama) 卡莎露易斯合作社 (Casa Ruiz) 成立於1979年，是巴魯火山波奎特區最有名的合作社之一，是最佳巴拿馬(Best of Panama)競標的常勝軍。 相對於其他合作社為 …
波旁 Bourbon
阿拉比卡咖啡 波旁 種是目前最接近原生種的品種之一, 在馬達加斯加島旁的Reunion(原地名為Bourbon)發現。 從咖啡樹豆貌來看,與同樣是接近原生種的鐵比卡比較 波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡 …
