咖啡處理法

肯亞式水洗 -前面處理程序和一般水洗法相同，先自然發酵12~24小時後，洗去大部份的果膠層；再自然發酵24小時後，再次清洗；最後再次浸泡在水中24小時後，進行乾燥程序完成入倉。 ► JC咖啡小學堂 ► …

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蜜處理 -介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法 …

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水洗法 -去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆

日曬法 又稱自然乾燥法、非水洗式處理法 將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼 在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道 讓咖啡的甜度更飽滿,易產生發酵香氣及特有香氣。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃 …

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巴拿馬(Panama) 卡莎露易斯合作社 (Casa Ruiz) 成立於1979年，是巴魯火山波奎特區最有名的合作社之一，是最佳巴拿馬(Best of Panama)競標的常勝軍。 相對於其他合作社為 …

閱讀更多 >>卡莎露易斯合作社 巴拿馬

咖啡處理法 ➡ 是指將成熟的紅色果實 ➡ 變成乾燥生豆的過程 (詳見上圖) (catface) 一般來說 台灣人偏愛日曬豆 (coffee) 愛豐富日曬水果調性的發酵風味 耶加雪菲 沃卡合作社 G1 …

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