不藏私公開 – 濾掛咖啡 做冰手沖

濾掛咖啡 也可以做冰咖啡,特別在慵懶時刻,想要隨手來杯冰手沖咖啡,可選擇濾掛咖啡隨身包,沖煮道理如同上週分享的冰手沖咖啡。冰手沖咖啡好喝的秘訣,除了選用花香果香飽滿的單一莊園咖啡,再加上巧妙搭配冰塊用 …

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咖啡工藝 – 厭氧處理法 是什麼玩意?

最近常聽到厭氧日曬、厭氧蜜處理、厭氧水洗等特殊處理法, 厭氧處理法 製成的咖啡,具有特殊的香氣、風味較為明確、帶著淡淡乳酪甚至是酒釀香氣,是目前評價很高的處理法,他是怎麼一回事呢? 厭氧處理法是參考了 …

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肯亞式水洗

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肯亞式水洗 -前面處理程序和一般水洗法相同,先自然發酵12~24小時後,洗去大部份的果膠層;再自然發酵24小時後,再次清洗;最後再次浸泡在水中24小時後,進行乾燥程序完成入倉。 ► JC咖啡小學堂 ► …

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水洗法

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水洗法 -去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆

日曬法

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日曬法 又稱自然乾燥法、非水洗式處理法 將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼 , 在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道 讓咖啡的甜度更飽滿,易產生發酵香氣及特有香氣。 ► JC咖啡小學堂 ► …

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