咖啡工藝 – 厭氧處理法 是什麼玩意？
最近常聽到厭氧日曬、厭氧蜜處理、厭氧水洗等特殊處理法， 厭氧處理法 製成的咖啡，具有特殊的香氣、風味較為明確、帶著淡淡乳酪甚至是酒釀香氣，是目前評價很高的處理法，他是怎麼一回事呢？ 厭氧處理法是參考了 …
咖啡處理法
百香蜜處理(Passion Honey)
蜜處理之黑蜜再進化，即為 百香蜜處理 。蜜處理是去除果皮與果肉後，保留果膠在陽光下曝曬，蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度，蜜處理的風味強度會不同，同時發酵良好與否的風險也提高。( …
去果皮日曬 Pulped Natural
去果皮日曬 是巴西處理生豆的一種方式，用去果皮機將外層的果皮及部分果膠層去除，再放置太陽下乾燥，類似蜜處理(Honey Process)中的黃蜜處理，蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠 …
艾利達莊園 厭氧 緩慢日曬
艾利達莊園 位於巴拿馬波奎特產區、巴魯火山的東側，是巴拿馬海拔最高的莊園之一，近幾年連續獲得最佳巴拿馬(Best of Panama)獎項。繼2018年在日曬及水洗藝妓組獲得雙料冠軍之後，又在2019 …
厭氧日曬 Anaerobic Natural
最近流行的要 厭氧日曬 ，是將整顆 咖啡櫻桃 先作 厭氧發酵 、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用，發酵是一種自然變化，咖啡櫻桃中同時有糖和水分，即發酵所需二個基本要素，在有氧或無氧條件下， …
濕剝法 Wet-hulled
濕剝法 – 印尼 蘇門達臘 特有的生豆處理法,又稱 半水洗法 (Semi-washed) , 當地氣候潮濕,帶殼豆經初步的水洗、發酵處理,經一到兩日曝曬 ,生豆含水率雖仍有30%~50%, …
蜜處理 Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
蜜處理 -介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法 …
水洗法
水洗法 -去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
