肯亞式水洗 1 月 21, 20211 月 5, 2018 由 Justin 肯亞式水洗 -前面處理程序和一般水洗法相同，先自然發酵12~24小時後，洗去大部份的果膠層；再自然發酵24小時後，再次清洗；最後再次浸泡在水中24小時後，進行乾燥程序完成入倉。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
濕割法 Wet-hulled 1 月 21, 202112 月 29, 2017 由 Justin 濕割法 -印尼蘇門達臘特有的生豆處理法,又稱半水洗法(Semi-washed), 當地氣候潮濕,帶殼豆經初步的水洗、發酵處理,經一到兩日曝曬 ,生豆含水率雖仍有30%~50%,即先剝除種殼再繼續乾燥,以縮 「短生豆乾燥的作業時程;約再二天的乾燥時間,就能讓咖啡生豆含 | 水率降至儲存目標12~13%。當地人也稱為Giling Basah(濕剝法) 印尼蘇門達臘迦佑區塔瓦湖(Lake Tawar) 濕剝法:生豆與種殼之間的空隙很小水洗法:生豆和種殼之間有很大的空隙 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
蜜處理 Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process 1 月 21, 202112 月 22, 2017 由 Justin 蜜處理 -介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法與水洗法之間。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
水洗法 1 月 21, 202112 月 15, 2017 由 Justin 水洗法 -去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
日曬法 1 月 21, 202112 月 8, 2017 由 Justin 日曬法 又稱自然乾燥法、非水洗式處理法 將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼 在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道 讓咖啡的甜度更飽滿,易產生發酵香氣及特有香氣。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
卡莎露易斯合作社 巴拿馬 1 月 21, 202112 月 1, 2017 由 Justin 巴拿馬(Panama) 卡莎露易斯合作社 (Casa Ruiz) 成立於1979年，是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，是最佳巴拿馬(Best of Panama)競標的常勝軍。 相對於其他合作社為提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法，卡莎．露易斯Casa Ruiz和其夥伴遵循波奎特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡。 JC咖啡嚴選 藝妓咖啡 – 卡莎露易斯 柏林娜莊園 迷人花香、迷迭香、荔枝、柑橘、檸檬汁、蜂蜜、果酸飽滿明亮、蜂蜜牛奶糖餘韻綿長、平衡乾淨、甜感細膩優雅。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
波旁 Bourbon 1 月 21, 202111 月 25, 2017 由 Justin 阿拉比卡咖啡 波旁 種是目前最接近原生種的品種之一, 在馬達加斯加島旁的Reunion(原地名為Bourbon)發現。 從咖啡樹豆貌來看,與同樣是接近原生種的鐵比卡比較 波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生長比 較密集,豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。 波旁種的特色是較佳的香氣,酸質明亮細緻,餘韻甜。 JC咖啡嚴選100%純波旁-花神貝拉卡摩娜莊園-風味更佳! ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
咖啡處理法 1 月 22, 20217 月 21, 2017 由 Justin 咖啡處理法 ➡ 是指將成熟的紅色果實 ➡ 變成乾燥生豆的過程 (詳見上圖) (catface) 一般來說 台灣人偏愛日曬豆 (coffee) 愛豐富日曬水果調性的發酵風味 耶加雪菲 沃卡合作社 G1 日曬(blowkiss) ➤ 爆炸性藍莓與花香 ➤ 水蜜桃多汁口感豐富 ➤ 經典耶加日曬風味 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
