肯亞式水洗
肯亞式水洗 -前面處理程序和一般水洗法相同,先自然發酵12~24小時後,洗去大部份的果膠層;再自然發酵24小時後,再次清洗;最後再次浸泡在水中24小時後,進行乾燥程序完成入倉。 ► JC咖啡小學堂 ► …
堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆
肯亞式水洗 -前面處理程序和一般水洗法相同,先自然發酵12~24小時後,洗去大部份的果膠層;再自然發酵24小時後,再次清洗;最後再次浸泡在水中24小時後,進行乾燥程序完成入倉。 ► JC咖啡小學堂 ► …
濕割法 -印尼蘇門達臘特有的生豆處理法,又稱半水洗法(Semi-washed), 當地氣候潮濕,帶殼豆經初步的水洗、發酵處理,經一到兩日曝曬 ,生豆含水率雖仍有30%~50%,即先剝除種殼再繼續乾燥, …
蜜處理 -介於日曬法與水洗法,去除果皮與果肉後,不使用發酵槽,保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,產生的風味在日曬法 …
水洗法 -去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃園咖啡廳 ► 咖啡豆
日曬法 又稱自然乾燥法、非水洗式處理法 將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼 在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道 讓咖啡的甜度更飽滿,易產生發酵香氣及特有香氣。 ► JC咖啡小學堂 ► 桃 …
巴拿馬(Panama) 卡莎露易斯合作社 (Casa Ruiz) 成立於1979年,是巴魯火山波奎特區最有名的合作社之一,是最佳巴拿馬(Best of Panama)競標的常勝軍。 相對於其他合作社為 …
阿拉比卡咖啡 波旁 種是目前最接近原生種的品種之一, 在馬達加斯加島旁的Reunion(原地名為Bourbon)發現。 從咖啡樹豆貌來看,與同樣是接近原生種的鐵比卡比較 波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡 …
咖啡處理法 ➡ 是指將成熟的紅色果實 ➡ 變成乾燥生豆的過程 (詳見上圖) (catface) 一般來說 台灣人偏愛日曬豆 (coffee) 愛豐富日曬水果調性的發酵風味 耶加雪菲 沃卡合作社 G1 …