濾掛沖泡秘訣

JC咖啡小學堂

【JC咖啡小學堂 – 濾掛沖泡秘訣 】
濾掛沖泡也有祕訣🤣
👉濾掛咖啡不是茶包,要撕開再泡喔
👉濾掛咖啡不是茶包,不能回沖再回沖

🤓!爆笑用法相信很多人都遇過,但怎樣泡更好喝,細節報你知

✨只要掌握做到悶蒸、輕柔水柱力道、平均注水、
加入的水量, 用便利商店飲水機也能簡單沖出好咖啡

✨JC咖啡堅持單一莊園,
較市售商業濾掛更具豐富風味 與 美好層次,
旅行、辦公隨時擁有好喝咖啡,怎麼能不大喊幸福

挑喜愛的莊園咖啡就像挑一本好書期待翻頁與品味

好咖啡值得細細品味

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

咖啡抗氧化

JC咖啡小學堂

咖啡抗氧化 -研究發現是咖啡多酚(例如綠原酸)具有許多促進健康的特性,例如抗氧化劑、抗炎、抗癌、抗糖尿病和抗高血壓的特性。我們身體不斷受到自由基的攻擊,抗氧化劑可以有效消除自由基,咖啡包含許多酸性有機化合物,不但是咖啡酸香風味的來源,更是對健康有益的抗氧化物。

JC咖啡小學堂
桃園咖啡廳
咖啡豆

溫度與味覺

JC咖啡小學堂

溫度與味覺 -喝一杯咖啡的感受,會隨著溫度而改變。據研究指出 ,如下圖示,甜感是愈接近體溫感覺愈強,苦感是溫度愈高感覺愈低,酸感幾乎不受溫度影響。

但是當咖啡溫度接近體溫時,即使酸感不變、還是覺得酸感下降了,其實是因為甜感上升大於酸感了。

好咖啡甜感高、酸質愉悅、沒什麼苦感,所以不用趁 熱喝;一杯好咖啡,冷了也好喝,值得細細品味。

JC咖啡小學堂

濾掛咖啡的水温

JC咖啡小學堂

濾掛咖啡的水温 -沖煮濾掛咖啡時,因為可沖煮的空間有限,比較無法 完整萃取咖啡,再加上JC咖啡偏愛淺烘焙,所以會建 議用較高水溫,像是95度的熱水,來沖煮濾掛咖啡。 打開JC咖啡濾掛包,我家就是手沖咖啡館!

沖煮咖啡的水溫,約是85度95度之間,依需求而不 同,一般用較高水溫沖淺焙,減少酸感並增加厚實感; 用較低水溫沖深焙,減少過萃的苦涩感。

JC咖啡小學堂

手沖咖啡的層次感

JC咖啡小學堂

手沖咖啡的層次感 -在沖煮方面,適當的咖啡細粉,可以提高層次感;但過多的細粉,就會變成雜味的來源。層次是在不混雜的前提下,風味豐富且明確。在手沖時,拉高水位,在不淤積的前提下,會比低水位的手沖,層次感較佳。試試不同水位的手沖咖啡,值得細細品味!

JC咖啡小學堂

二氧化碳與苦味

JC咖啡小學堂

二氧化碳與苦味 -大家有沒有類似的經驗,拿剛烘好的咖啡豆來沖煮,咖啡豆還有大量二氧化碳,沖出來的咖啡比較苦一點,而養豆幾日後卻改善、整體圓潤感上升。可能有幾個原因:

研究指出,二氧化碳降低了大腦對甜味的敏感程度,當二氧化碳存在的時候,大腦從相同量的糖、感受到的甜味要弱很多。

旺盛的二氧化碳,阻隔熱水萃取咖啡粉,熱水無法均勻進入咖啡粉中,造成萃取不均勻、甜味物質萃取較少,咖啡的酸甜苦失去平衡,偏向苦澀感。

做好養豆即可改善上述情況,養豆時間和烘焙設定有關,基本上大約在烘焙後3~5天,會是最佳風味的開始。

二氧化碳溶於水會生成碳酸,碳酸在水中會行酸鹼平衡,和水中礦物質結合,呈弱鹼性,帶點苦味,就像最近流行的氣泡水,是將加壓的二氧化碳灌進水裡,喝起來微苦。

JC咖啡小學堂

百香蜜處理(Passion Honey)

JC咖啡小學堂

蜜處理之黑蜜再進化,即為 百香蜜處理 。蜜處理是去除果皮與果肉後,保留果膠在陽光下曝曬,蜜的意思是指很黏稠的果膠如蜜一般。隨著果膠保留的程度,蜜處理的風味強度會不同,同時發酵良好與否的風險也提高。對於目前的蜜處理還不滿足下,哥斯大黎加的里瓦斯人處理廠做出一個更進化的處理法「百香蜜處理」。保留了80%的果膠進行乾燥,與黑蜜處理不同之處,要將果膠中更多的甜味與水果風味帶入生豆,所以延長乾燥時間,超過三個星期至一個月,因此考驗了乾燥過程的掌控,包括濕度、溫度、對流性等;在生豆乾燥床上,每天仰賴大量的人工翻動與去除瑕疵豆,並讓整個過程在較低溫的環境下進行。如此的蜜處理咖啡會帶有強烈的熱帶水果調性,所以命名為「百香蜜處理」。

哥斯大黎加 里瓦斯人處理廠 奇里波美景莊園 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense Finca Vista Al Chirripo Passion Honey
白葡萄酒 甜美香氣 奶油 榛果 櫻桃酸質 口感滑順多汁

JC咖啡小學堂

焙度深淺與流速快慢

JC咖啡小學堂

焙度深淺與流速快慢 一般來說,深焙咖啡的細胞壁質地較鬆、失水較多、吸水率較高、排氣旺盛、粉層受水易膨脹、咖啡粉易浮在表面,流速較快。反之,淺焙咖啡細胞壁質地較緊密、吸水率較低、排氣不旺盛、咖啡粉容易沉入出水孔,流速較慢。流速快慢和咖啡好喝與否不是直接關係,有許多方式可以改變流速,並對應到淺焙或深焙的風味與口感,讓每杯手沖咖啡值得細細品味。

中深烘的咖啡豆(例如巴西,曼特寧),在衝煮的過程中,咖啡粉浮在水面的時間比較多,水從濾杯流出來的阻力變得更小,為了更好地把控萃取時間,確實是應該使用流速設計比較慢的濾杯

JC咖啡小學堂

細粉的堆積與流速

JC咖啡小學堂

細粉的堆積與流速 -手沖咖啡時,細粉堆積在出水孔、流速會變慢,試著把細粉一直沖上來、不要堆積在出水孔、似乎是手沖過程中的一環。但細粉如果不好、一開始把它們篩掉不就好了,但風味似乎就沒這麼飽滿並帶點厚實了。試著調整手沖位置、感受細粉的堆疊、與流速的關係,最重要是喝下後的感受。

JC咖啡小學堂

Item added to cart.
0 items - NT$0