安娜索拉鎮

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安娜索拉鎮 (Ana Sora)位於谷吉(Guji)地區,坐落在圖羅河的 (Turo river) 旁邊,農場被森林所環繞,許多泉水都注入了 圖羅河。安娜索拉鎮的海拔高達1.900至2.350公尺, 與其他生產國相比,衣索比亞的咖啡農場整體上海拔較 高大多數介於1700-2100公尺之間),但是安娜索拉鎮 仍然位於較高位置,最高達到2350公尺。海拔高度有 助於延緩咖啡櫻桃的成熟,為植物的生長留出更多時間 有助於在咖啡中看到超獨特的風味輪廓。

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阿爾鐵里莊園

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阿爾鐵里莊園(Altieri)位於巴拿馬(Panama)波奎特(Boquete),由莊園主Eugene P. Altieri所經營,自2013 年起,年年都得到最佳巴拿馬(BOP)咖啡比賽獎賞。

阿爾鐵里莊園對員工相當的用心,整個社區完全自 我管理,推選管理委員來管理居住環境整潔及品質 ,並確保在需要時所有人都得到適當的醫療護理。

人、品質、土地的用心,從莊園歷年的獲獎紀錄 來看,獲得了非常正向的回饋!

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小樹莊園

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小樹莊園 (El Retono)位於宏都拉斯(Honduras)海拔1780 公尺處,幾片圆子位在較平坦的山坡上,而處理廠後 方有兩片圈子,往背後海拔高達2000公尺的山頂延 伸,咖啡樹一路種到陡峭的1800公尺山坡上!

小樹莊園在2016年首次參加COE就獲得13名的佳績 ,在洪都拉斯咖啡協會(THCAFE)的幫忙下,獲得了技 術援助,使用土壤分析來確定農作物的營養需求,通 常它進行兩次施肥,使農場保持清潔,沒有病蟲害, 期許提供宏都拉斯最好的咖啡的榜樣。

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咖啡因與心悸有關嗎

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目前研究中,尚未找到 咖啡因與心悸 有明確關聯性。 美國曾研究,找50個心律不整病人分2組,一組喝無 咖啡因咖啡,一組喝含200mg咖啡因咖啡,監測3小 時後,並沒發現這2組病患的心悸指標有任何差異。

但喝咖啡還是要注意品質,如果採用瑕疵豆與缺陷豆 ,像是發黴豆、酸豆、蛀蟲豆等都可能含有毒素, 烘培時沒有烘熟、或是過度焦化,造成咖啡變質,產生 對人體有害的生物鹼,是可能造成心臟的負擔。

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咖啡消耗熱量與脂肪

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咖啡消耗熱量與脂肪 -日本醫學研究指出,咖啡的綠原酸與咖啡因可以減少體脂肪的吸收、增加體內身體代謝,咖啡因裡有脂肪分解酵素,可以提升體內的脂肪轉換成能量的效率,有助於消耗更多熱量與體脂肪。中秋過後,來杯咖啡

消脂的同時,品味咖啡的美味吧。

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焙度與研磨粗細

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焙度與研磨粗細沖煮咖啡前,可依個人喜好來決定研磨粗細度,並依 焙度的深淺來調整。深焙豆子的膨脹率大、密度較低 、萃取率較高,這時候可用略粗的研磨,可以減少過 萃的乾澀及苦感。反之,淺焙豆子的膨脹率小、密度 較高、萃取率較低,可用略細的研磨,增加萃取率 減少酸感及適度的增加甜感。 PS. JC咖啡在成立4年後,在農曆八月初一開立實體 「咖啡店,歡迎大家來喝喝研磨均匀的一杯好咖啡!

JC咖啡 手沖咖啡/ Vegan Cafe /植物奶拿鐵/純素甜點 12:30-18:30 (二-六)桃園市桃園區大連一街103號

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藍河合作社

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藍河合作社 位於瓜地馬拉(Guatermala)薇薇特南果(HueHuetenango),合作社 成立於1967年,在薇薇特南果的盛名之下,已有多年生產優質咖啡的驗與歷史。目前登記的成員有210人,其 中有43名婦女,非常重視婦女的獨立與權益

在藍河合作社內,從農民種植到後續的採收及最終處理 每一步都悉心關注,這就是莊園的堅持。農民努力維持 這些高標準,使得生產出來的咖啡始終呈現出非常優異 的風味表現,甜美細膩的檸檬酸和悠長的黑巧克力餘韻 ,口感豐富多變化,非常受到歡迎。

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研磨顆粒不均的口感

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研磨顆粒不均的口感 -如果研磨不均,會有很多較大顆粒、以及許多較小顆粒,當我們想在這些大顆粒中提高萃取率就比較困難 ,也許用較高水溫、或較長時間;但同時卻帶來一個更大問題,那就是最小顆粒會被過度萃取;這時候, 導致咖啡的整體萃取非常不均,可能同時出現取不 足的酸澀、過度萃取的苦味乾澀。盡量使用均匀研磨 ,讓咖啡萃取達到風味飽滿、口感平衡。

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溫度與味覺

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溫度與味覺 -喝一杯咖啡的感受,會隨著溫度而改變。據研究指出 ,如下圖示,甜感是愈接近體溫感覺愈強,苦感是溫度愈高感覺愈低,酸感幾乎不受溫度影響。

但是當咖啡溫度接近體溫時,即使酸感不變、還是覺得酸感下降了,其實是因為甜感上升大於酸感了。

好咖啡甜感高、酸質愉悅、沒什麼苦感,所以不用趁 熱喝;一杯好咖啡,冷了也好喝,值得細細品味。

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濾掛咖啡的水温

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濾掛咖啡的水温 -沖煮濾掛咖啡時,因為可沖煮的空間有限,比較無法 完整萃取咖啡,再加上JC咖啡偏愛淺烘焙,所以會建 議用較高水溫,像是95度的熱水,來沖煮濾掛咖啡。 打開JC咖啡濾掛包,我家就是手沖咖啡館!

沖煮咖啡的水溫,約是85度95度之間,依需求而不 同,一般用較高水溫沖淺焙,減少酸感並增加厚實感; 用較低水溫沖深焙,減少過萃的苦涩感。

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