紅標 綠標 藍標

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巴拿馬翡翠莊園-紅標 綠標 藍標

翡翠莊園(La Esmeralda)是世界著名的莊園,連年奪冠, 有自己的獨立競標拍賣,創下的天價紀錄不計其數。

經過多年實驗發現,生長在海拔1,400公尺以上的藝妓 咖啡,才能展現它的特殊風味。因此分級以種植高度 為主,分出「紅標、綠標、藍標」等級的藝妓咖啡。

種植海拔 農場 風味特色 處理法
紅標
【競標批次】
1,600-1,800公尺 翡翠莊園最高質量
藝妓咖啡
特殊明亮花朵香
及柑橘香氣
日曬、水洗、
酵母處理法
綠標
【珍藏批次】
1,600-1,800公尺 翡翠莊園三個不同農場的微批次藝妓咖啡 藝妓咖啡經典風味,花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁口感 日曬、水洗
藍標
【精選批次】
1,500公尺 翡翠莊園三個農場的藝妓混豆 些微花香、果酸、甜、口感相對不厚實 只有水洗處理

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哈洛巴利提合作社

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哈洛巴利提合作社 (Halo Bariti Coop)是耶加雪菲咖啡小 農合作社聯盟(VCFCU) 旗下新成立的幾個合作社之一,原先 屬於沃卡合作社(worka Coop),2012才成為一個獨立的合作 社。沃卡位在耶加雪菲最東南方的歌迪貝產區(Gedeb),這 幾年間,各自獨立的單一來源被挖掘出來,包含:果丁丁合作社(Banko Got)、哈洛巴利提合作社 (Halo Bariti)等。

哈洛巴利提合作社雖然2012年才正式獨立,但隔年隨即在 東非精品咖啡協會(EAFCA) Taste of Harvest 咖啡大賞勇 奪第四名,自此每年都成為世界精品咖啡競逐標的。

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單一品種 Varietal

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Variety 是品種,用於植物分類。它是物種(species)下的一個類別。在咖啡中,阿拉比卡咖啡(Arabica)是物種,其下有儲多分支,也就是有儲多variety,例如: Pacamara(帕卡瑪拉)、Geisha(藝妓)等。

varietal是僅限定於稱呼某一單一品種,例如某一批咖啡是由某一個莊園生產的咖啡品種是100%的帕卡瑪拉品種時,就稱之為Pacamara varietal。

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Ninety plus

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Ninety plus (90+)是國際享譽盛名的咖啡生豆公司,以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。在巴拿馬衣索比亞都有咖啡莊園,致力於與大自然建立關係,保護生物多樣性、修復損壞的生態系統。挑戰傳統咖啡櫻桃加工方法,以創新處理法來創造卓越的品味體驗。

在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡,像2017年世界咖啡沖煮大賽,由台灣選手王策以90+藝妓為自選豆,最終拿下年度冠軍。

90+巴拿馬的莊園在巴魯火山(Volcán Barú)附近,位於加勒比海和太平洋之間的獨特地帶上,獨特的微型氣候,產出優質的咖啡。

酒釀香氣 桃子 藍莓 花香 蜂蜜 草莓 葡萄汁 玫瑰氣息 哈密瓜香甜 整體扎實 風味強勁

水果酒香 桃子 櫻桃 花香 雞蛋花香 芒果醬 百香果醬 草莓 口感圓潤 甜感佳

酒香氣息 花香 草莓 桃子 莓果 百香果 芒果 整體風味乾淨

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古優原生種

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古優原生種 -阿拉比卡咖啡源自非洲衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在數千種野生咖啡,常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合成一個大原生品種庫(阿拉比卡的基因庫),其生豆大小、外觀、形狀差異頗大,在其他產區是看不到的,這也是衣索比亞咖啡獨有的特色,這種在衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。

一般稱衣索比亞耶家雪菲的咖啡品種為Heirloom,其實並不是指單一特定品種,Heirloom中文的翻譯是「傳家寶」,意思是指來自咖啡發源地的原生品種,是上天賜給人的寶物,

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帕萊伊內瑪 Parainema

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帕萊伊內瑪 -豆型修長似藝妓豆,顏色翠綠飽滿如翡翠。是透過配種培育的新品種,這個品種可以預防咖啡葉得到葉鏽病和防止線蟲類的侵蝕。咖啡的改良開始於1981年,改良穩定的咖啡第一次在2006於哥斯大黎加種植,並於2010年時引進宏都拉斯栽種,並命名為Parainema。

風味描述: 花香、萊姆、葡萄、聖女番茄、細膩酸質、餘韻柔和,獨特的風格獲得國際杯測師們一致好評!

Honduras Sagastume Parainema Washed

Parainema咖啡樹是一種矮小的灌木,基於其出自的樹種家系差異,葉端會有綠色、黃色,或者是兩種顏色混合的情況產生。此批次的Parainema種咖啡生豆屬稀有品種,再加上透過宏都拉斯COE(Cup of Excellence)杯的常勝軍–聖文森處理廠的處理,徹底呈現出宏都拉斯咖啡那高甜感以及水果般的絕佳風味。風味特色:蕃茄、葡萄、萊姆等水果的細膩酸質、餘韻柔和。

宏都拉斯開始種植咖啡已有兩百多年歷史,統計現在種植面積達二十八萬公頃,均以咖啡小農為主,宏都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體。其咖啡園種植面積大都小於3.5公頃,這些咖啡小農就佔了宏國咖啡生產量的60%!咖啡在宏都拉斯是極重要的農作物。

在咖啡園裡,咖啡農採收紅果子,水洗發酵處理並加以分級來依市場的需求,滿足消費者不同的口味需求。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡,供應好品質的咖啡與獨特的咖啡風味,數量多而且品質精良!現已成為中美洲第一大產國、全球前十大之咖啡出口國。

聖文森處理廠(Beneficio San Vicente)
宏都拉斯古老經典的處理廠,由當地有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz主持,這是聖文森處理場在COE(Cup Of Excellence)長勝軍的秘密。

聖文森處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮小農的咖啡櫻桃,雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立,但美麗獨特的氣候,處理廠對小農的知識、技術、經濟上大力幫助,使此區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。

【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,清除殘留在內果皮上的果膠黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。

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藍山咖啡在貴什麼

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世界上行銷最成功、價格最高檔的咖啡來自牙買加 藍山咖啡
風味甘甜、柔順、圓潤,帶有堅果調性及醇厚口感

牙買加咖啡不等於藍山咖啡
位於牙買加東部之藍山山脈地區(海拔666公尺以上)所產的咖啡,才是真的藍山咖啡

藍山風味咖啡不等於藍山咖啡
只是用混豆配出類似藍山的風味咖啡,無法和真的藍山咖啡相提並論

牙買加藍山咖啡分級
從質量來分由上到下依次為:NO.1、NO.2、NO.3

它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來非常潤順,雖然它的高貴不適合每天喝,但值得偶爾品嚐。

藍山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山,豐厚的土壤以及高海拔的氣候,帶給這裡咖啡特殊的風味

牙買加藍山No.1 藍爵莊園(半磅) Jamaica Blue Mountain 單一莊園 精品咖啡 ★送-精品濾掛咖啡★ JC咖啡
Jamaica Blue Baron Estate Blue Mountain No.1

100%純正藍山咖啡
花果香氣、蔗糖甘甜感、極品葡萄柚酸質、口感滑順、榛果奶油、香料香氣、濃醇厚實

每拔高達2256公尺

[國際COE常勝莊園] 薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 帕卡瑪拉 日曬(半磅) 單一莊園 精品咖啡➤蜂蜜杏仁香甜細膩 ★送-精品濾掛咖啡★ JC咖啡

香料、蔗糖、榛果

每當到了收穫時期時,經過訓練有素的工作人員及利用天然的泉水來發酵,以保持咖啡豆最好的品質。羊皮的咖啡豆放在托盤上加以烘乾,然後去殼、杯測確認好品質後才裝桶出口。

1包 – $2450 (原$2700/包)
2包 – $2450/第1包+$1470/第2包 (原$2700/包)

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藝妓咖啡

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藝妓咖啡 -2006年富士比評為「世界十大昂貴咖啡」之一的咖啡豆,在現今已不是之一,而是最貴了! 今年7月巴拿馬翡翠莊園的藝妓生豆,創下每磅601美元天價;然而就在上星期9月13日Ninety Plus(90+)藝妓咖啡卻拍賣出每公斤50001.5美元,也就是每公斤生豆要15萬台幣! 藝妓,或稱之為瑰夏或藝伎,名子來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其發音與日本藝妓相同,因此華人稱之為藝妓咖啡。 近年來在國際大賽上,諸多咖啡大賽,選手們都以藝妓咖啡拿下冠軍,像是今年世界咖啡沖煮大賽冠軍,也是由王策以90+藝妓為自選豆,最終拿下年度冠軍。 JC咖啡也特別選用一支藝妓咖啡製作濾掛咖啡 巴拿馬 90+ 荔西羅 藝妓 水洗 Ninety Plus Lycello Washed 風味描述:荔枝、蘋果、柳橙、腰果、綠茶、藝妓花香、口感豐富、層次鮮明、天然甘甜細緻。 給您耳目一新的咖啡新世界 【90+藝妓Geisha】濾掛咖啡 精品咖啡 JC咖啡手工篩豆 單一莊園 藝妓年年創下歷史新高的競標高價,不但搶了藍山咖啡的風采,更獲得世界精品咖啡愛好者的瘋狂追求。 「巴拿馬藝妓網拍身價迭創高,今年7月翡翠莊園的日曬妓生豆,才在BOP拍賣會創下每磅601美元貴死人天價,沒想到9月13日又被Ninety Plus(90+)日曬藝妓 Lot227-B每公斤50001.5美元篡位了,如此高價令人咋舌,也就是每公斤生豆至少要花15萬台幣。」

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咖啡品種

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咖啡品種 -很多人都知道咖啡豆的品種,不外乎阿拉比卡種(Arabica,風味優雅,是精品咖啡)、羅布斯塔種(Robusta,風味粗糙,咖啡因高出阿拉比卡兩倍以上,不是精品咖啡)。但是,怎麼又還有一堆常聽到的品種,像是:古優原生種鐵比卡波旁卡杜拉、SL28、藝妓、帕卡斯帕卡馬拉等。這些是阿拉比卡種底下的亞種,至少有二千至三千個品種,上述舉列的品種是近年來國際大賽上經常勝出的品種,也是JC咖啡選用的豆種,各品種的風味不同、豐富而有層次,值得細細品味。

JC咖啡好豆種 帕卡斯(Pacas) ➤ 宏都拉斯 達爾文小農 水洗 帕卡斯 ➤ 香氣豐富飽滿 口感甜美!

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烘焙度與風味概念圖

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烘焙度與風味概念圖 -咖啡風味隨烘焙度上升而增減,原豆香氣在中深焙之後已遞減至微量,再上去只剩深焙風味,
好的生豆會以淺烘焙帶出原豆風味。

JC咖啡給您精品咖啡好風味,以專業獨家烘焙法,在不同氣溫及大氣壓力下,做溫升及風門的調整,
確保烘豆的溫升曲線,達到梅納反應及焦糖化反應,讓您享受不同專業焙度下的咖啡美味~

(coffee)JC咖啡好風味 淺焙曼特寧G1
六次篩選 高原村莊計畫
亞齊迦佑 鑽石村 單一莊園
?蜜杏仁香甜 香料感蘋果酸乾淨細膩!

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