谷吉 Guji

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谷吉 位於衣索比亞的耶加雪菲東南方,是近年來受到矚目的產區,有著高聳山脈,平均海拔2000公尺以上。地理特性造就的顯著日夜溫差,成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持,藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料,養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起,是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。

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伊帕內瑪莊園(Ipanema)

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伊帕內瑪莊園(Ipanema)莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性的巴西精品咖啡。致力於土地的永續經營,為了維持林態的完整,占地1500公頃的莊園,僅有626公頃為做為咖啡種植地,高達773公頃面積為自然保留區。並於2004年獲得雨林保護聯盟認證。擁有自己的咖啡杯測團隊,每年執行超過10,000次品質檢測,每日300次的杯測測試,藉由這些嚴格的品質管控,Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。

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布穀阿貝兒

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布穀阿貝兒 位於衣索比亞(Ethiopia)古吉(Guji),海賊極高2300公尺的, 原始林部落,產區所生產的咖啡經過專業培育,咖啡櫻 桃在相當成熟含糖份極高時採摘,並且以竹子編織為非 洲棚架日曬,在高海跋但陽光非常充足下做日曬處理。

2018 Taste of Harvest 跨國總決賽冠軍

2017 Taste of Harvest 跨國總決賽亞軍

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肯亞蜂蜜

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肯亞蜂蜜 來自肯亞涅里產區(Nyeri)的蜂蜜(Asali) 咖啡,不是單 一合作社或單一處理廠的產品,是由幾個小地區的微處 理廠依固定比例組成的咖啡批次,包括Kirinyaga 36% Muranga 33%、Kiambu 27%、Nyeri 4%。這組成 的概念是為了呈現出肯亞咖啡特有的莓果調性、中等明 亮的酸質、濃郁的口感等。此咖啡「Asali」在台灣被 稱為「蜂蜜」,為肯亞的一個咖啡產品。

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藝妓咖啡海拔高度

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藝妓咖啡海拔高度 -咖啡種植地的海拔愈高,漿果的成熟會愈晚,讓咖啡有更多時間產生更甜、更豐富的風味、並有較高的密度。國際知名的翡翠莊園,在當地測試過後發現,海拔1400公尺以上的藝妓咖啡風味最佳,所以就用海拔及杯測來分等級,海拔愈高、品質愈高。哥斯大黎加的奇里波美景莊園在海拔1800公尺處種植藝妓咖啡,培育出細膩的花香與果汁感十足的酸甜,值得細細品嚐。

藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)
富士比曾評為「世界十大昂貴咖啡」之一但在現今已不是之一,而是最貴的咖啡!2017年7月巴拿馬翡翠莊園的藝妓生豆,創下每磅601美元天價,然而在9月13日Ninety Plus(90+)藝妓咖啡拍賣出每公斤50001.5美元,也就是每公斤生豆要15萬台幣!

藝妓 or 瑰夏 or 藝伎,其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其音與日本藝妓相同,因此華人稱為藝妓。

近年來在諸多國際大賽上,選手們都以藝妓咖啡為自選豆並拿下冠軍,像今年2017世界咖啡沖煮大賽,由台灣選手王策以90+藝妓為自選豆,最終拿下年度冠軍。

藝妓香氣佳,帶有藝妓花香、茉莉花香,帶有明亮的果實酸味,例如羅望子、荔枝蘋果柳橙,餘韻甜且乾淨,口感非常柔順。

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AA

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AA 是指咖啡生豆以大小分級中最大顆的等級,常以此來分級的地區是肯亞或新幾內亞。從大到小依序是AA、AB、PB等。

AA是17~18目之間大小的豆子,即會通過18目(直徑18/64英寸,約為7.20公厘)的篩孔,但無法通過16級(直徑16/64英寸)的篩孔,是AA等級。

AB是16目的A加上15目的B、這兩種會混在一起賣,所以稱為AB,大部份的豆子是在這個等級。

PB就是小圓豆,一般一顆咖啡果有兩顆咖啡豆組成,圓豆則是一顆咖啡果裡只有一顆豆子。

其他還有比較不常見的E(大顆的象豆)、C(12目~14目)等分級。

大小顆不是咖啡好壞的絕對標準,只是看到愈大顆豆子、令人感到愈珍貴吧,試看看肯亞AA,值得細細品味。

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Grade 1 – G1

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Grade 1 – G1 是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。在衣索比亞,按照物理特徵及杯測品質評分,共可分為G1-G9的9個等級。這是衣索比亞商品交易所(ECX-Ethiopia Commodity Exchange)的分級法,ECX是一個農產品市場,成立於2008年,願景是改善衣索比亞的經濟,並開發有效的現代交易系統,但在ECX咖啡源頭會被匿名化,沒有追溯性。直到2017年衣索比亞咖啡和茶管理局(Ethiopian Coffee & Tea Authority)提出新法案,讓咖啡可以保持完整的可追溯性,即使是通過ECX出售的咖啡也可保有可追溯性。目的是限制黑市交易,要求更高的價格,使衣索比亞生產者能獲得更好的收入。

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波爾莎莊園

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波爾莎莊園 (Finca La Bolsa Encuentros)比鄰著國際知名的茵赫特莊園(Finca El Injerto),常常在各種比賽中讓人難以取捨。1956年,喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買下了這塊富饒的土地,開始了他種植咖啡的生涯,如今已是第三代傳人在管理莊園。彼德斯家族將莊園核心設在庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)的河谷之間,山谷中的兩條河流就穿過其中,沿著河岸建立了許多日常所需的機構,例如:學校、農舍、水力發電場、還有最重要的生豆水洗處理場與乾燥廠;在目前約有100公頃的土地中,有80公頃用來種植咖啡樹,使用天然環境所產生的有機堆肥與水源;當地的咖啡樹樹齡大部分維持在15年,每年做3到4次的修剪,3到4次的病蟲害防治,3到4次施肥,並且在採收季時分四次採收,不同於其他瓜地馬拉莊園的是,因為山勢非常的陡峭,所有的工作皆必須靠手工完成,強化了咖啡的品質,但也讓生產工作變得非常辛苦。在2002年瓜地馬拉COE卓越杯獲得了第二名的殊榮。

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倫皮拉種 Lempira

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倫皮拉種 (Lempira)是生長在宏都拉斯的一個品種,由卡杜拉(Caturra)和帝汶(Timor)雜交而成。這支阿拉比卡種咖啡,是由洪都拉斯咖啡學院HondureñodelCafé(IHCAFE)育種成功。植株矮小,一般可長到3英尺高,非常便於採摘。在營養豐富的酸性土壤以及溫暖的環境下,一般生長3年後就可以產出咖啡豆。倫皮拉咖啡豆的大小平均,易於烘焙,口感非常滑順。

PS. 倫皮拉也是宏都拉斯的流通貨幣名稱HNL。

PPS. 洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)與生產者緊密合作,以提高質量並教育生產者如何保護其農場免受疾病侵害,同時提高其可持續性和農作物的獲利能力。

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伊帕內瑪莊園

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伊帕內瑪莊園 (Ipanema)創立於1969年巴西(Brasil),擁有超過5500公頃土地及1400萬株咖啡樹的大莊園,取得國際上眾多認證,包括Rainforest Alliance、Fairtrade USA等。伊帕內瑪莊園的Fazenda Rio Verde區塊,是一個保有相當原始林態的區域,周圍則為處女林地、瀑布、溫泉與山間小徑環繞。莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃,確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次,根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,找出熟成曲線,確保高品質的杯測風味。

伊帕內瑪莊園Premier Cru頂級系列,來自Fazenda Rio Verde區塊,根據每一區塊的熟成曲線,帶來獨一無二的風味與命名方式。JC咖啡成立快四年,第一次上架巴西單一莊園咖啡豆,「頂級金系列-杏桃 黃波旁 日曬」令人驚艷的品味!

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