谷吉 位於衣索比亞的耶加雪菲東南方，是近年來受到矚目的產區，有著高聳山脈，平均海拔2000公尺以上。地理特性造就的顯著日夜溫差，成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料，養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起，是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。
咖啡產區
藝妓咖啡海拔高度
藝妓咖啡海拔高度 -咖啡種植地的海拔愈高，漿果的成熟會愈晚，讓咖啡有更多時間產生更甜、更豐富的風味、並有較高的密度。國際知名的翡翠莊園，在當地測試過後發現，海拔1400公尺以上的藝妓咖啡風味最佳，所以就用海拔及杯測來分等級，海拔愈高、品質愈高。哥斯大黎加的奇里波美景莊園在海拔1800公尺處種植藝妓咖啡，培育出細膩的花香與果汁感十足的酸甜，值得細細品嚐。
藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)
富士比曾評為「世界十大昂貴咖啡」之一但在現今已不是之一，而是最貴的咖啡！2017年7月巴拿馬翡翠莊園的藝妓生豆，創下每磅601美元天價，然而在9月13日Ninety Plus(90+)藝妓咖啡拍賣出每公斤50001.5美元，也就是每公斤生豆要15萬台幣！
藝妓 or 瑰夏 or 藝伎，其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain)，其音與日本藝妓相同，因此華人稱為藝妓。
近年來在諸多國際大賽上，選手們都以藝妓咖啡為自選豆並拿下冠軍，像今年2017世界咖啡沖煮大賽，由台灣選手王策以90+藝妓為自選豆，最終拿下年度冠軍。
藝妓香氣佳，帶有藝妓花香、茉莉花香，帶有明亮的果實酸味，例如羅望子、荔枝、蘋果、柳橙，餘韻甜且乾淨，口感非常柔順。
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AA
AA 是指咖啡生豆以大小分級中最大顆的等級，常以此來分級的地區是肯亞或新幾內亞。從大到小依序是AA、AB、PB等。
AA是17~18目之間大小的豆子，即會通過18目(直徑18/64英寸，約為7.20公厘)的篩孔，但無法通過16級(直徑16/64英寸)的篩孔，是AA等級。
AB是16目的A加上15目的B、這兩種會混在一起賣，所以稱為AB，大部份的豆子是在這個等級。
PB就是小圓豆，一般一顆咖啡果有兩顆咖啡豆組成，圓豆則是一顆咖啡果裡只有一顆豆子。
其他還有比較不常見的E(大顆的象豆)、C(12目~14目)等分級。
大小顆不是咖啡好壞的絕對標準，只是看到愈大顆豆子、令人感到愈珍貴吧，試看看肯亞AA，值得細細品味。
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Grade 1 – G1
Grade 1 – G1 是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。在衣索比亞，按照物理特徵及杯測品質評分，共可分為G1-G9的9個等級。這是衣索比亞商品交易所(ECX-Ethiopia Commodity Exchange)的分級法，ECX是一個農產品市場，成立於2008年，願景是改善衣索比亞的經濟，並開發有效的現代交易系統，但在ECX咖啡源頭會被匿名化，沒有追溯性。直到2017年衣索比亞咖啡和茶管理局(Ethiopian Coffee & Tea Authority)提出新法案，讓咖啡可以保持完整的可追溯性，即使是通過ECX出售的咖啡也可保有可追溯性。目的是限制黑市交易，要求更高的價格，使衣索比亞生產者能獲得更好的收入。
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波爾莎莊園
波爾莎莊園 (Finca La Bolsa Encuentros)比鄰著國際知名的茵赫特莊園(Finca El Injerto)，常常在各種比賽中讓人難以取捨。1956年，喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買下了這塊富饒的土地，開始了他種植咖啡的生涯，如今已是第三代傳人在管理莊園。彼德斯家族將莊園核心設在庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)的河谷之間，山谷中的兩條河流就穿過其中，沿著河岸建立了許多日常所需的機構，例如：學校、農舍、水力發電場、還有最重要的生豆水洗處理場與乾燥廠；在目前約有100公頃的土地中，有80公頃用來種植咖啡樹，使用天然環境所產生的有機堆肥與水源；當地的咖啡樹樹齡大部分維持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲害防治，3到4次施肥，並且在採收季時分四次採收，不同於其他瓜地馬拉莊園的是，因為山勢非常的陡峭，所有的工作皆必須靠手工完成，強化了咖啡的品質，但也讓生產工作變得非常辛苦。在2002年瓜地馬拉COE卓越杯獲得了第二名的殊榮。
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倫皮拉種 Lempira
倫皮拉種 (Lempira)是生長在宏都拉斯的一個品種，由卡杜拉(Caturra)和帝汶(Timor)雜交而成。這支阿拉比卡種咖啡，是由洪都拉斯咖啡學院HondureñodelCafé(IHCAFE)育種成功。植株矮小，一般可長到3英尺高，非常便於採摘。在營養豐富的酸性土壤以及溫暖的環境下，一般生長3年後就可以產出咖啡豆。倫皮拉咖啡豆的大小平均，易於烘焙，口感非常滑順。
PS. 倫皮拉也是宏都拉斯的流通貨幣名稱HNL。
PPS. 洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)與生產者緊密合作，以提高質量並教育生產者如何保護其農場免受疾病侵害，同時提高其可持續性和農作物的獲利能力。
伊帕內瑪莊園
伊帕內瑪莊園 (Ipanema)創立於1969年巴西(Brasil)，擁有超過5500公頃土地及1400萬株咖啡樹的大莊園，取得國際上眾多認證，包括Rainforest Alliance、Fairtrade USA等。伊帕內瑪莊園的Fazenda Rio Verde區塊，是一個保有相當原始林態的區域，周圍則為處女林地、瀑布、溫泉與山間小徑環繞。莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，找出熟成曲線，確保高品質的杯測風味。
伊帕內瑪莊園Premier Cru頂級系列，來自Fazenda Rio Verde區塊，根據每一區塊的熟成曲線，帶來獨一無二的風味與命名方式。JC咖啡成立快四年，第一次上架巴西單一莊園咖啡豆，「頂級金系列-杏桃 黃波旁 日曬」令人驚艷的品味！
