咖啡沖不好喝?咖啡渣見端倪

咖啡沖煮完成後,殘留的咖啡渣,可以看看沖煮時萃取均勻度如何,以及是否有通道效應。理想沖煮後之咖啡渣形狀,基本上會呈現良好的對稱、厚薄均勻的粉壁、與濾杯形狀呈現相似的型態,如下圖V60所呈現貼合濾杯的漏斗樣態。能達到此型態代表沖煮水流的流降是穩定而平均,有較高的機率呈現均勻萃取的風味展現。



達到均勻萃取的關鍵
咖啡渣呈現漂亮型態,相當於注入的水流是幾乎等速且穩定的向下流降,也代表沖煮參數與技巧能做到均勻萃取,其過程可由下列幾個關鍵因素控制:

1. 咖啡粉 - 咖啡粉研磨均勻、大小適中、粒徑分佈集中,無過多細粉產生造成堵塞。

2. 悶蒸 - 悶蒸時佈水均勻,確實讓所有咖啡粉同時浸潤同時甦醒。

3. 注水分佈 - 注水時應注意濾杯粉層的厚薄分佈,手沖注水繞圈時, 依厚薄來控制注水量。以錐形濾杯來說,中央粉層較邊緣厚,需給予較多水量;邊緣則給予較少水量,以達均衡萃取。

4. 注水穩定 - 以中央為圓心,穩定繞圈並注意水流需呈垂直注入較佳。

5. 淤積避免 - 邊沖煮邊觀察,若產生淤積狀況時,儘量將底部粉層擾動沖起,讓流降過程順暢一些。

一杯好喝的咖啡,不是一定有漂亮的粉層,但漂亮的粉層,較有機率達成一杯均勻萃取的咖啡,並能將好喝的風味完整呈現。因此沖煮後的咖啡渣粉層樣態,是我們作為輔助觀察方式,了解沖煮手法與過程是否有可以調整的地方。大家可以嘗試看看,祝大家都能從中獲得新的沖煮心得。

 


推薦商品:

    

✔ 堅持新鮮烘焙 ✔ 堅持篩豆 再烘焙 ✔ 堅持使用莊園咖啡

➤ 專業烘焙帶出咖啡多元又豐沛的個性
➤ CQI Q Grader咖啡品質鑑定師,親自杯測品鑑,為您把關每一杯咖啡
➤ 單一莊園咖啡 具風味、層次佳

歡迎到JC咖啡逛逛

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理