關於研磨顆粒
研磨顆粒 –咖啡豆是由數百萬個細胞組成的多孔體。一般來說，一個普通的咖啡豆包含4,500,000個孔洞，每個孔洞大小約為50-70μm(微米)。咖啡風味來自可溶性物質，即存在這些孔洞中，可溶性物質約佔每顆咖啡的30%。
水只能從可接觸到的孔洞中萃取可溶性物質，經過研磨咖啡，增加了水可以進入的孔洞數量。最近有研究顯示，水只能從表面滲透到100μm(微米)的深度。
根據不同沖煮方式，會有不同研磨粗細，並以不同時間來萃取咖啡。
| 浸泡式(法式濾壓) | 過濾式(手沖) | 濃縮咖啡機 | |
| 研磨大小(μm微米) | 1500 | 900 | 200 |
| 每克顆粒 | 64 | 700 | 70000 |
| 每粒孔洞 | 70000 | 6400 | 64 |
細研磨=流速較慢=接觸時間較長=萃取率較大
粗研磨=流速較快=接觸時間較短=萃取率較小
