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手沖咖啡，是為了萃取出咖啡豆中的可溶性物質。「 萃取率 」代表從咖啡豆中萃取出可溶性物質的比例；「濃度」則代表 一杯咖啡中含有可溶性物質比例。萃取過度，易產生苦澀感；萃取不足，易有尖酸青澀感。 濃度太低，會感覺水味重；太濃則滋味重難以入口。
