烘焙與咖啡因

咖啡豆中的咖啡因幾乎不會因烘焙程度而有所改變,咖啡因的熔點(Melting Point)是235°C~238°C,咖啡因的結構不會因烘豆加熱而裂解。

咖啡因是水溶性,所以萃取咖啡時間越長,會萃取到越多的咖啡因。此外,烘焙越深,咖啡失重越多,深焙咖啡會比淺焙咖啡在相同重量下比較多顆,在其他萃取沖煮條件相同下,深焙的咖啡因會較多。

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