往中間注水

以錐型濾杯來說,中間的咖啡粉其實是最多的;雖然我們俯看咖啡粉是圓形分佈,而將水平均注水在這個圓形,反而讓中間較多的咖啡粉接觸較少的水注;所以手沖繞圈時,想像中間有較多的咖啡粉,儘量往中間注水,水注一直將咖啡粉由中間往周圍帶出,萃取率似乎反而上升了。不同的注水位置、不同位置分配的水量、帶出不同風味滋味;手沖咖啡,值得細細品味。

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