焙度深淺與流速快慢

一般來說,深焙咖啡的細胞壁質地較鬆、失水較多、吸水率較高、排氣旺盛、粉層受水易膨脹、咖啡粉易浮在表面,流速較快。反之,淺焙咖啡細胞壁質地較緊密、吸水率較低、排氣不旺盛、咖啡粉容易沉入出水孔,流速較慢。流速快慢和咖啡好喝與否不是直接關係,有許多方式可以改變流速,並對應到淺焙或深焙的風味與口感,讓每杯手沖咖啡值得細細品味。

中深烘的咖啡豆(例如巴西,曼特寧),在衝煮的過程中,咖啡粉浮在水面的時間比較多,水從濾杯流出來的阻力變得更小,為了更好地把控萃取時間,確實是應該使用流速設計比較慢的濾杯

發佈留言

Item added to cart.
0 items - NT$0