去果皮日曬 Pulped Natural

是巴西處理生豆的一種方式,用去果皮機將外層的果皮及部分果膠層去除,再放置太陽下乾燥,類似蜜處理(Honey Process)中的黃蜜處理,蜜的意思來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,在適當發酵控制下,增加風味與甜度。

創立超過半個世紀的巴西(Brasil)伊帕內瑪莊園(Ipanema)推出19目大顆粒蜜處理咖啡,讓帶果膠層的生豆,經3天的日曬後,以乾燥機進行45小時乾燥,並將目數達19目的咖啡生豆獨立挑選出來,產量非常稀少,約佔總產量的2%,帶有杏仁及核桃的香氣、酸質柔順、甜感飽滿厚實。

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