關於研磨顆粒

咖啡豆是由數百萬個細胞組成的多孔體。一般來說,一個普通的咖啡豆包含4,500,000個孔洞,每個孔洞大小約為50-70μm(微米)。咖啡風味來自可溶性物質,即存在這些孔洞中,可溶性物質約佔每顆咖啡的30%。

水只能從可接觸到的孔洞中萃取可溶性物質,經過研磨咖啡,增加了水可以進入的孔洞數量。最近有研究顯示,水只能從表面滲透到100μm(微米)的深度。

根據不同沖煮方式,會有不同研磨粗細,並以不同時間來萃取咖啡。

               浸泡式(法式濾壓) 過濾式(手沖) 濃縮咖啡機

研磨大小(μm微米) 1500 900 200
每克顆粒 64 700 70000
每粒孔洞 70000 6400 64

細研磨=流速較慢=接觸時間較長=萃取率較大
粗研磨=流速較快=接觸時間較短=萃取率較小

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