悶蒸與排氣 coffee Bloom

悶蒸同時也是在排氣,排除烘豆所留住的二氧化碳。為了均勻萃取,儘可能讓每一粒咖啡粉同時接觸熱水、開始排氣。如果在悶蒸的階段,咖啡粉沒有完全與熱水接觸,就會在接下來的過程中,某些粉已經在萃取、某些粉卻還在排氣,如此導致萃取不均勻且不完整。

簡言之,悶蒸的作用是讓熱水萃取整個咖啡粉提供了均勻的開始。

烘豆過程讓豆子內部壓力增加,咖啡油脂被帶入細胞壁中的細小毛孔,造成一種密封作用而使細胞壁留住了二氧化碳,其他芳香物質及咖啡香氣。

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