溫度與味覺

常聽人說,一杯好咖啡,風味隨著溫度而改變。
試著探討甜感、苦感、酸感。甜感是愈接近體溫感覺愈強烈,苦感則是溫度愈高感覺愈溫和,酸感幾乎不受溫度影響。所以,咖啡剛沖煮好,還沒這麼甜;當咖啡溫度接近體溫時,甜感增加;但當咖啡整個冷掉低於體溫時,甜感下降,苦感上升。

一杯好咖啡在高溫及低溫,都好喝。而如果放冷後感受到苦澀味太重,我們可以知道這杯咖啡的品質堪慮,以前常被教導咖啡要趁熱的喝,因為冷了真的不好喝。好咖啡值得細細品味。

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