水溫的重要

有沒有一個水溫可以萬用,如果不想嚐試隨水溫不同、而有不同風味的樂趣的話,可以都只用一個水溫;或者,用來測試每一批、每一鍋咖啡的品質時,可以都只用一個水溫,像小編最常用來做沖煮測試的水溫是85度C。

水溫很重要,最好有一個溫度計,即使是將燒開的水倒入手沖壺中,才會知道溫度多少;或是飲水機雖然顯示100度、但真正倒入手沖壺時、才會確切知道水溫。低於70度的水溫、萃取率偏低、如果拿它來沖煮淺焙咖啡、酸質強烈、甜感不佳、沒有厚度;如果拿85~90度之間的水來沖煮淺焙咖啡、酸質愉悅、甜感佳、風味較豐富。試著確切改變水溫,來品嚐變化莫測的咖啡風味吧。

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