水溫與淤積

有沒有沖泡濾掛容易淤積的經驗,是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎,或是覺得粉磨太細、或是水溫太低。基本上沖泡一杯好咖啡,關鍵因素是萃取率要適中:
水溫高 萃取率高
烘焙度深 萃取率高
磨粉細 萃取率高
沖泡時間長 萃取率高

當我們想品嚐淺焙的花香果香,而磨粉不能太粗會讓萃取率降低,只好提高水溫、增加沖泡時間、來提高萃取率。

小編以JC咖啡淺中焙濾掛來測試,分別以85度及95度的水溫、並都以175cc左右的水來沖泡,前者用了2分30秒滴濾完成、後者以2分整滴濾完成,相差了30秒;更有趣的地方在風味的不同,前者喝起來層次佳、酸質明亮;後者喝起來厚實飽滿、甜感佳。濾掛咖啡的沖煮其實也是很有趣的,值得您細細品味。

是水加太多超過粉水比1:15而讓咖啡粉含水率飽和而淤積嗎,或是磨粉太細、或是水溫太低。

烘焙度深     萃取率高
    磨粉細     萃取率高
    水溫高     萃取率高

沖泡時間長 萃取率高

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