生豆的氣味

我們從信譽良好、往來很久的生豆貿易商那買來的生豆,在烘焙前、會篩豆、挑除瑕疵豆,咖啡在生豆狀態時,聞生豆是沒有什麼味道的,就是生豆的清新乾淨的風味;好的生豆不會有雜味、土味、藥水味等瑕疵生豆氣味。

而咖啡的風味,是在烘好後、也就是熟豆才會有的,為什麼呢?簡單來說就是:咖啡風味,來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

十個莊園 濾掛咖啡 值得細細品味
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