焦糖化反應 Caramelization

咖啡也有焦糖化反應嗎?
咖啡豆含有豐富的糖份,在烘焙加熱至約185度上下開始進行焦糖化反應,在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色,也產生了其他芳香性的物質。然而讓焦糖化過度反應並不是件好事,會造成碳化、使咖啡燥苦絞喉。JC咖啡依據每支咖啡豆不同特性,給予不同且適中的焦糖化反應,讓口感豐富、風味層次佳。

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