JC咖啡小學堂 – 梅納反應

Maillard Reaction 我們常聽到咖啡烘焙時會有梅納反應,那到底是什麼呢? 是食品熱加工中的非酶褐變反應,咖啡生豆中的還原糖與胺 基酸(蛋白質)在加熱時發生一系列複雜反應,其結果生成了 棕黑色的大分子物質類黑素,以及上千個不同的氣味分子 這些物質為咖啡提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。以法 國化學家梅納(Louis-Camile Mailard)命名。 好的咖啡本身香氣自然豐富,在高溫、中溫、低溫時,會有 各種自然的香氣變化,各個莊園風味又各自不同,JC咖啡, 十個莊園濾掛,非常怡人、值得細細品味。

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