JC咖啡小學堂 – 萃取率與濃度

萃取率與濃度是不一樣的,萃取率是咖啡熟豆被萃取出來的比率;濃度是一杯咖啡中含有咖啡水溶性物質的比率。

咖啡熟豆能被萃取出的水溶性滋味物質,約只佔熟豆的30%,其餘70%是屬於無法溶解的纖維質。並不是把30%都萃取出來就會是一杯好喝的咖啡,因為咖啡中也有不好喝的水溶性物質,常聽到的金杯準則,就是經過大眾近萬份試喝調查中歸納出來的,當萃取率在18%~22%之間,配合一杯咖啡的濃度在1.15%~1.55%之間時,會是大眾覺得好喝的咖啡。

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