養豆

咖啡豆在烘焙過程中,會轉換出大量氣體,其中沒味道卻又重要的,就是二氧化碳。我們常以為剛烘好的咖啡豆馬上沖煮,可以得到最新鮮又完整的風味,但在沖煮時卻發現味道沒有想像中的好,甚至懷疑起自己的沖煮技術。其實剛烘好的咖啡豆,當熱水碰到咖啡粉時,會遇到正在排放大量二氧化碳、造成高阻抗的情況,熱水無法均勻進入咖啡粉中,造成萃取不均勻,會有著明顯的苦味及酸度,沒有完整萃取下的圓潤甜美。養豆時間和烘焙設定有關,基本上大約在烘焙後3~5天,會是最佳風味的開始,我們可以用同樣沖煮參數,品嚐每天咖啡風味的變化,相當有趣。

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