抗氧化

具有較強的抗氧化活性和清除自由基能力

包括許多酸性有機化合物,不但是咖啡酸香風味的來源,更是對健康有益的抗氧化物。

綠原酸(chlorogenic acids)含量最豐富,韓懷宗指出,綠原酸在味蕾上並不討好,澀嘴苦口,但卻有很強的抗氧化和清除自由基的能力,研究發現可助人體抗癌。經過烘焙後,綠原酸分解降解成奎寧酸(quinic acid)和咖啡酸,同樣具有抗氧化作用。

與空氣接觸的總面積也就愈大,抗氧化物就易揮發消失。

咖啡具抗氧化物

抗氧化物具有修補細胞的功效
咖啡含有綠原酸、咖啡酸、奎寧酸
這些屬於酚酸類
是人類攝取植物酚抗氧化物最大來源
咖啡每100克含97豪克酚酸
酚酸抗氧化物可中和過多的自由基
使人體常保健康

咖啡有許多酸性有機化合物,不但是咖啡酸香風味的來源,更是對健康有益的抗氧化物。咖啡含有綠原酸、咖啡酸、奎寧酸等,在味蕾上並不討好,卻是人類攝取植物酚抗氧化物最大來源,咖啡每100克約含97豪克酚酸,可中和過多的自由基,使人體常保健康。JC咖啡堅持濾掛充氮包裝,除了風味保存之外,可減少抗氧化物的揮發。

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