悶蒸

悶蒸對於沖煮的幫助,簡單的說,可以減少萃取偏流、提高萃取率、增加萃取均勻度。如果跳過悶蒸,一開始就直接在濾杯中注水,會讓一部份的咖啡粉沒有濕潤到,而水會優先選擇已經濕潤的區域走、而乾燥部份會拒絕水的浸入。然而,最終所有的咖啡粉還是會被水濕潤,但這樣不均勻的濕潤,會使萃取不均勻,風味不佳。所以依據咖啡烘焙度、磨粉粗細度,可依咖啡粉悶蒸的情況,決定悶蒸的時間,約20~30秒不等,每次微調一個參數、品味不同風味、相當有趣。

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