JC咖啡小學堂 – 金杯準則

金杯準則最早由麻省理工洛克哈特博士於1960年代提出,後來幾經修正,不同國家的金杯準則不同,簡述如下。 萃出率18%~22% -> 能被萃出的可溶性物質只占咖啡豆30%,低於18%會死酸、高於22%會苦澀。 濃度1.15%~1.55% -> 低於1.15%會平淡無味、高於1.55%會過濃礙口。 以20克沖泡300ml咖啡液 符合金杯標準 萃出率 20% -> 20克*20%=4克 -> 20克咖啡中有4克溶入水中 濃度1.33% -> 300ml*1.33%=4克 -> 300ml咖啡液中有4克可溶性物質 要達到上述理論值,沖泡因素都要拿捏適當,磨粉粗細、粉水比、水溫高低、萃取時間長短、沖泡手法等,都會影響萃取率和濃度,好咖啡值得我們多加嚐試。

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