咖啡的 萃取 在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。
因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久易過萃;而孔徑越大則相反,雖過濾太快、易萃取不足,但掌握的好可帶有較佳的層次感。
試著調整流速、熱水與咖啡粉的接觸時間,感受不同萃取率的風味與口感吧。
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