萃取率

主頁 咖啡沖煮技巧 萃取率

影響一杯咖啡好壞的因素眾多,可以從 萃取率 簡單的看滋味,萃取率高於22%易有苦澀感和咬喉感;萃取率低於18%易有呆板的死酸感。

萃取率(%) = 咖啡粉溶出物(g) / 咖啡粉用量(g)

影響萃取率的因素眾多,像是烘焙度、磨粉粗細度、水溫高低、沖煮時間等都會有影響。

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