研磨顆粒不均的口感

研磨顆粒不均的口感 -如果研磨不均,會有很多較大顆粒、以及許多較小顆粒,當我們想在這些大顆粒中提高萃取率就比較困難 ,也許用較高水溫、或較長時間;但同時卻帶來一個更大問題,那就是最小顆粒會被過度萃取;這時候, 導致咖啡的整體萃取非常不均,可能同時出現取不 足的酸澀、過度萃取的苦味乾澀。盡量使用均匀研磨 ,讓咖啡萃取達到風味飽滿、口感平衡。

JC咖啡小學堂

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